شاي السماور وين كانمشهور ؟
من المعروف أن شراب الشاي شعبي منتشر في شتى دول العالم ...
وشجرة الشاي من النباتات الاستوائية تنمو في ظروف مناخية مناسبة لها..
وقد ساهمت الإمبراطورية البريطانية في نشر شراب الشاي في الدول
التي كانت تستعمرها..
وغدا للشاي عند الانجليز جلسة خاصة تسمى afternoon tea شاي الظهيرة..
وتفنن الإنجليز في تنمية وتطوير زراعة وصناعة وتعبئة الشاي في الدول
التي كانوا يستعمرونها ( سرلانكا و الهند وشرق إفريقيا )
وكانت عادة شرب – قهوة البن- عادة شعبية منتشرة بين جميع الطبقات الاجتماعية ..
فالقهوة مشروب رخيص الثمن وسريع التحضير في مجالس الأغنياء والفقراء
والبادية والحضر على حد سواء..
والشاي الحضرمي يطبخ في وعاء يسمى ( الساموار)
نسبة إلى بلدة سماور أو كما يسميه البعض ( البخاري )
نسبة إلى بخارى وهما من مدن دول آسيا الوسطى فيما يعرف
بالإتحاد السوفيتي سابقا. بإسعار باهظة من أجل تحضري الشاي
واكتسابه النكهة والطعم المميز.
إن تقديم الشاي بحضرموت لم يعد مقتصرا على الضيافة،
بل ارتبط عند الحضرميين بظاهرة التفاخر أيضا،
فأصبح الناس يتبارون في شراء عدة الشاي من الأواني المخصة لصنعه
إلى صحون التقديم والكاسات التي تختلف أشكالها ومواد صناعتها،
فمنها ما هو من الكريستال، ومنها من الزجاج،
وحتى الملاعق والتي قد تكون مصنوعة من الفضة.
وبخصوص كلمة ( الساموار) ...
فأصل الكلمة روسي وهي تعني ذاتي التخمير
ومن الروس أخذها الفرس والاتراك كما هي فوصلت إلى بلاد الشام
وجزيرة العرب وليس صحيحا أن أصل الساموار من بخارى فهنالك جدل كبير
حول أصله لكن المؤكد هو أن أصل الكلمة روسي.
وهناك من يقول إن اسمه قادم من اعتماده على تكثيف البخار،
ويتم عمله بواسطة إناء يسمى " السماور"،
يوضع فيه الماء ليغلي، ويخرج البخار ليتكثف داخل إبريق متصل بالسماور،
مغطى بقطعة قماش، ويتقطر البخار داخل الإبريق الذي يحوي الشاي المختار بعناية،
ثم يقدم للضيوف بعدما يربو على الساعة من الانتظار،
وهو أمر مألوف بالنسبة لإبناء حضرموت،
ولكنه غريب للزائرين الذين يندهشون من اضطرارهم لانتظار
كوب من الشاي.
وتتنافس الناس في شراء أواني ( العدة الخاصة بتحضير الشاي)
والعدة مجموعة الأواني من سماور وأباريق وفناجين
وصحون وملاعق وغيرها لغرض تجهيز وتتحضير هذا الشراب الشعبي
الذي احتل في الوجدان الحضرمي محلا ساميا وأصبح شرطا يلزم
به كل عريس لعروسته. واحتلت جلساته منزلة لامنافس لها.
في حين أن تقاليد وطقوس تحضيره وجلساته
والذي احتل هذا الجانب عن جدارة وتفوق.
وهذا الجانب للشاي جعل من الشعراء يفضلونه على كل مشروب عرف
وعلى ذكر الملاعق .. فإن من عادات شرب الشاي في حضرموت
أن يتم شرب الشاي بوجود الملعقة
الصغيرة الخاصة به في الكأس أثناء الشرب ومن المعيب أن يخرجها الشخص
وينحيها جانبا!! ولذلك مسكة
خاصة يتقنها الجميع حتى لاتسبب ذلك بمشكلة أثناء الشرب.
والشاي البخاري ليس كأي شاي إذ لابد عليك أن تنتظر طويلا حتى يصلك ..
فعملية غلي الشاي تتم عبر البخار المتصاعد من الـ ( السموار )
وهو الجهاز المستخدم خصيصا لهذا الغرض ولابد من كتم إبريق الشاي
بقطعة قماش وقد تطول المسألة لأكثر من نصف ساعة .. والجميع ينتظر برضا تام..!
الجميل هو كأس الشاي اللذيذ بعد هذا الانتظار ..
حيث يبقى الماء المغلي أسفل البيالة وتعلو طبقى الشاي
الكثيقة هامة " البيالة" وهناك من يشرب تلك الطبقى لوحدها
دون خلطها بالماء !! يكون منظرها أكثر من
رائع .. وطعمها هو طعم الشاي حقا.. لايشبهه أي شاي آخر ..
*ملاحظة هامة :
البخاري يكون على البخار
والسماور على الكهرباء
أهم أدوات عدة الشاهي حسب الأولوية !!
المشمع :
وهو طربال صغير يتسع لأدوات العجة التي وضع عليه بترتيب خاص.
التبسي :
وهو وعاء حديدي دائري يوضع فيه البخاري أو السماور وصحن آخر
لغسل النفاجين يوضع أمام البخاري أو السماور.
البراد :
وفيه توضع أوراق الشاهي ومكانه فوق فوهة البتخاري أوالسماور التي بها الجمار.
الملتقي والقعادة :
وهو مصنوع من الحديد ويوضع أسفل البخاري
ليقف عليه وتحته صحن صغير يتلقى ماينفد من شبكة البخاري
من رماد أو جمار صغيرة حتى لاتحرق الطربال.
الفناجين :
وهي من الزجاج الصافي ولها أشكال وأحجام متعددة متناسقة
الجمال.
علب السكر والشاهي :
وهي أواني تصنع من الزجاج أو النيكل متعددة الأشكال والأحجام
تستخدم في حفظ السكر والشاهي قرب العدة.
الملاعق :
وهي مصنوعة من الحديد الغير قابل للصدأ وتستخدم في تحريك الشاهي
في الفنجان حتى يذوب السكر.
علب التعبور :
وهي مصنوعة من الزجاج وبها غطاء حديدي وهي توضع بها السكر
الإضافي المصاحب لفناجين الشاي
معاشر الشاهي :
تصنع من الزجاج أو الحديد ويوضع فيها فنجان الشاي وعلبة التعبور.
قصعة الفحم :
وفيها يحفظ الفحم والذي يتم تزويد البخاري بالفحم
حتى تبقى النار مشتعلة طيلة جلسة الشاهي.
البابور أو ( الكانون ) :
مصنوع من الحديد الخالص ويستخدم في اشعال النار
بعد وضع الفحم فيه ثم يأخذ ويوضع الجمر في البخاري أو السماور.
المروحة :
وهي مصنوعة من سعف النخيل تستخدم لاشتعال النار
بواسطة تحريكها باليد بطريقة افقة سريعة أمام فوهة البابور ( الكانون )
ليصدر منها هواء يساعد على توهج النار .
القانصة :
مصنوعة من النحاس أو الحديد وتستخدم في وضع الجمر
من البابور إلى البخاري أو السماور .
المنخاش :
وهو مصنوع من الحديد الصلب دائري رقيق وفي طرفه مسك
من الخشب ويستخدم في تحريك الجمر وسط البخاري أو السماور لتوزيع الجمر
بشكل جيد .
دلة الماء :
لتزويد البخاري أو السماور بالماء.
البالدي :
وبه الماء الكثير ويوضع جائما يمين العدة ليستخدم الماء
في غسل الفناجين وتزويد دلة الماء وكذا السماور بالماء
في حالة النقصان أو بعد كل صبة لشاهي.
القلاس أو ( الدن ) :
ويوضع فوق البالدي لغرف الماء منه في وقت الحاجة.
منشفة الفناجين :
وهي قطعة من القماش مستطيلة الشكل أو مربعة أحيانا
تستخدم لمسح الفناجين وتنشيفها بعد غسلها حتى تحتفظ بلمعانها
وكذلك العدة باكملها بعد الانتهاء من تناول الشاهي.
النشافة :
وهي مصنوعة من الإسفنج وتستخدم في رفع الماء الذي يخرج
من فوهة البخاري أو حنفية السماور إلى معشرة العدة أو إلى أي مكان آخر.
خطوات تجهيز الشاهي بالطريقة الحضرمية !!
فبعد ان يملا البخاري او السماور بالماء النظيف توضع النار او الجمرة
في الفوهة النحاسية المخصصة لها في البخاري او السماور
ويترك البخاري شامخا على الملتقي (القعادة ) حتى يبدأ الماء بالغليان
في هذه الفترة يتم غسل شعيرات الشاهي في البراد وتصفيتها
ويتم تحديد الكمية بحسب عدد الحاضرين ثم يوضع له ماء آخر بعد الغليان
ليغطي شعيرات الشاهي بالبراد ويوضع البراد فوق فوهة البخاري او السماور
بعد اعادة سكب كمية من الماء التي سحبت الى البخاري اوالسماور
اثناء غسل الشاهي اوضع الماء الاخر بعد الغسيل وهنا يمكن للجالس
امام عدة الشاهي يتفقد حالة النار هل تحتاج اضافة بعض الفحم اوالصخر
لكي يستعيد البخاري او السماور غليانة للمرة الثانية .
ياخذ البراد قسطا من الوقت على النار وبخار الماء وكلما زادت الفترة كانت افضل
وهذه الفترة تسمى فترة رسوخ الشاهي أي تفاعله ونضجه
في هذه الحالة يمكن ان تاخذ فنجانا من الشاهي ...
كيف تتم عملية تحضير فنجان ألشاهي !!
خذ فنجانا من معشرة الفناجين وخذ معه معلقة ومن علبة السكر
ضع الكمية التي ترغب ولا تكثر بهدوء خذ البراد من مكانه من فوق
البخاري او السماور وقبل ان تسكب الشاهي تاكد انك قمت بتكريس الشاهي
أي انك سكبت الشاهي في فنجان وعدته مرة اخرى الى البراد مرة او مرتان ،
وبعد ان قمت بعملية تكريس الشاهي اسكب كمية قليلة من الشاهي في الفنجان
يواري السكر الذي وضعته فيه ثم اكمل ماتبقى من الفنجان
من ماء البخاري او السماور الحار واذا كان كمية الشاهي الذي وضعته
في الفنجان كثيره يقال هذا فنجان قاطع او حاد قم بتخفيفه
من خلال تقليل كمية الشاهي وكثر في الماء .
قدم الشاهي لاهل بيتك اوضيوفك في معشرة حسب عدد الموجودين
تكون صغيره او كبيره ولاتنسى ان تضع علب التعبور الصغيرة وقم بتوزيعها
حسب العدد ودائما كل اثنين في علبة لزيادة كمية السكر في الفنجان في
حالة نقصانه .وتجلس الاسرة الحضرمية عند الظهيرة يتبادلون فيها اطراف الحديث
وتعد من احلى ساعات الصفاء .ويتم شرب الشاهي وارتشافه على دفعات
وبين الفنجان الاول والثاني تسمى الصبة ومن الناس من يرغب تناول الشاهي
قبل الاكل ومنهم بعده ونحن عندما نطلق كلمة الشاهي فنعني الشاهي ( الاحمر )
لان هناك انواعا اخرى من الشاهي والتي اصبحت في وقتنا الحاضر ملازمة
للشاهي الاحمر في وقت المناسبات مثل الشاهي الحومري ( الكركديه )
والشاهي الاخضر والزنجبيل وهناك منعشات اخرى مثل الاوفلتين والكاكاو
والنسكافة وقهوة فرنسية ، كل ذلك تكون حاضرة في عدة الشاهي كالحاشية
بجانب الملك ورغم صغر فنجان الشاهي الحضرمي الا انه يفعل فعلته
ويؤثر عليك تاثيرا واضحا ويحكي البعض بانه يشعر بشيء من الصداع
اذا امتنع عن شرب الشاهي لفترة يوم او يومين .
والشاهي يعطيك حيوية ونشاط وربما اصابك بالأرق وافسد عليك النوم
ولكن برغم هذا تبحث عنه وتسمى عند الحضارم ( بالخرمة )
03-23-2014 ~ 05:10 PM
رد: تعرف على شاي البخاري كيف يصنع
العرض العادي
المواضيع المتشابهه