عيادة حزن العشاق لمرضى السكري

سلاطة مشويه
المقادير:
طماطم
بصل
ثوم
فلفل اخضر
بيض مسلوق
زيتون
تشكيلة مخللات
كسبر اخضر مطحون
الطريقة:
يشوي الطماطم على الفحم او في داخل الفرن
يطبخ البيض
يشوي البصل والثوم والفلفل كذلك
تطحن الخضروات في الخلاط
ثم تضيفي الزيتون والمخلل والبيض المقطع والكسبر والزيت

البقوليات: تناول البقوليات وخاصة الفاصوليا تحتوي على الكربوهيدرات عالية الجودة، والبروتين الخالي من الدهون، والألياف القابلة للذوبان التي تساعد على استقرار مستويات السكر في الدم في الجسم وتعطي إحساس بالشبع لفترات طويلة.

البصل : تناول البصل يومياً سواء أكان مطبوخاً أو نيئاً يقلل من مستوى السكر في الدم ، لأن البصل يحتوي على المواد الفعالة التي تؤثر على تمثيل الكبد للجلوكوز وتحويله إلى جلايكوجين هذا بالإضافة إلى أن البصل يزيد من إفراز الأنسولين ويقلل من تحطمه فيبقيه بتركيز فعال في الجسم .

وجبة دجاج

الدجاج مع الفلفل الحلو
1.6 كيلوغرام من الدجاج بعظم بدون جلد.
ثلاثة أرباع ملعقة شاي من الملح الخشن.
نصف ملعقة شاي من الفلفل المطحون.
ملعقتا طعام من زيت الزيتون.
أربعة أكواب بصل مُقطعة إلى مُكعبات.
كوب من الفليفلة الحلوة الحمراء مُقطعة إلى مكعبات.
نصف كوب فليفلة خضراء مُقطعة إلى مكعبات.
ملعقتا طعام من معجون الطماطم.
ملعقة شاي من مسحوق الفلفل الأحمر.
نصف ملعقة شاي من الكركم
ملعقة شاي من المردقوش المُجفّف.
ملعقتا طعام من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعما
ملعقتا طعام من الشبت الطازج المفروم فرماً ناعما
طريقة التحضير:
تُوضع قطع الدجاج بصحن ويُوضع عليها نصف ملعقة شاي من الملح والفلفل لإضافة نكهة عليها.
يُحمّى الزيت الزيتون في قدر على نار متوسطة الحرارة. يُضاف البصل عليه. ثم يُحرّك حتى يكون البصل ليناً جدا ولونه بني.
يُضاف الفلفل ومعجون الطماطم والفلفل الحلو و مسحوق الفلفل الأحمر و الكركم و يُحرّك. ثم يُضاف الدجاج إلى مزيج البصل ويُحرّك برفق ثم يُرش المردقوش و قليل من الماء أو مرق الدجاج. ثم يُغطى القدر و يُوضع على نار متوسطة الحرارة حتى يُصبح الدجاج ليناً أيّ لحوالي 50 دقيقة.
عندما ينضج الدجاج يُوضع في طبق. ثم يُقدّم الطبق ويُزين بالبقدونس أوالشبت حسب الرغبة.

الحمُّص
يعتبر الحمُّص من أكثر أنواع الحبوب رواجًا في العالم العربي وكثيرًا ما نراه على موائدنا. وقد يخفى عن أذهان الكثيرين الفوائد المتعددة والقيمة الغذائية الغنية للحمص.
فوائد الحمُّص
دعم الجهاز الهضمي
يدعم الحمُّص وظائف الجهاز الهضمي. فبفضل الكميات الإضافية من الطاقة التي تنتجها الألياف غير القابلة للذوبان والمتاحة في الحمُّص، تستطيع خلايا القولون أن تبقى في أعلى مستويات نشاطها. ومن ثم فهو يساعد على تعزيز صحة القولون، والحد من المشكلات الصحية المتعلقة بالقولون، والوقاية من سرطان القولون.
مصدر رائع لمضادات الأكسدة
تعتبر حبيبات الحمُّص من الأطعمة المتميزة بما تحتويه من المركبات المضاد للأكسدة. حيث أنه غني بالمغذيات النباتية المضادة للأكسدة.
الحد من فرص الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية
تُشير الدراسات إلى الفوائد الصحية الجمّة للحمص فيما يتعلق بأمراض القلب. حيث أن تناول حوالي ¾ كوب من الحمُّص يوميًا بمقدوره المساعدة على الحد من مستويات الكوليسترول منخفض الكثافة LDL، وإجمالي مستوى الكوليسترول في الجسم خلال شهر واحد فقط. كما أظهرت الدراسات دور الحمُّص في الحد من مخاطر الإصابة ببعض أنواع أمراض القلب والشرايين.
الحد من السعرات الحرارية وزيادة الشعور بالشبع
أظهرت دراسات حديثة وجود علاقة وثيقة بين كل من تناول الحمُّص والتحكم في الوزن. حيث يعمل الحمُّص على التقليل من الإحساس بالجوع والرغبة في الأكل. يُنصح بتناول الحمُّص للأشخاص الراغبين في خسارة الوزن أو التحكم في الوزن.
القيمة الغذائية للحمص
إن كل من القشرة الخارجية للحمص وقلب الحمُّص له قيمة غذائية عالية، نظرًا لغنى كل منهما بالمُغذيات النباتية. حيث أن القشرة الخارجية غنية بمركبات الفلافونويد، بينما يحتوي قلب الحمُّص على حمض الكلوروجينيك وغيره من الأحماض الهامة. تعمل كل هذه المُغذيات النباتية كمضادات أكسدة، وكذلك يعمل العديد منها كعناصر غذائية مضادة للالتهاب. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الحمُّص أيضًا مصدر رائع للمنغنيز المُنتج للطاقة، ولحمض الفوليك المُعزز لصحة القلب، ومصدر جيد للبروتين المسئول عن بناء العضلات. وهو أيضًا غني بالألياف، والنحاس، والفسفور، والحديد.
السعرات الحرارية
يحتوي كل 100 غرام من الحمُّص على 364 سعرة حرارية.
مغذيات غرام % القيمة اليومية
نشويات 61 20%
ألياف 17 68%
بروتين 19 38%
دهون 6 9%
طريقة عمل الحمُّص
أولاً، قبل غسل الحمُّص، يُنصح بفرده على طبق مُسطَّح فاتح اللون أو على أي من الأسطح الخاصة بتحضير الطعام، وذلك للتحقق مما إذا كانت هناك قطع صغيرة من الحجارة أو الطمي الجاف، أو الحبيبات التالفة وسط حبيبات الحمُّص، وإزالتها. بعد ذلك، يوضع الحمُّص في مصفاه ويُغسل جيدًا بالماء الجاري.
لتقليل وقت الطهي، ولغرض سهولة الهضم، يُفضَّل نقع الحمُّص مدة 4 ساعات قبل الطهي، حيث يخفض النقع لأربع ساعات من مدة الطهي بنسبة 25%. لغلي الحمُّص يوضع مقدار من الماء يتراوح بين كوبين إلى ثلاثة أكواب ماء لكل كوب من الحمُّص. ويُنصح بطهي الحمُّص إما على الموقد أو في إناء الضغط. في حالة الطهي فوق الموقد، يضاف الماء أو المرق ليغطي قليلاً سطح الحمُّص، ويُترك ليغلي. ثم تخفف النار تحته لينضج؛ تستغرق عملية النضج حوالي ساعة إلى ساعة ونصف. هناك وصفات رائعة للحمص، ومنها الحمُّص المهروس، وسلطة الحمُّص، ويمكن إضافة الحمُّص أيضًا إلى شوربة الخضروات والسلطة الخضراء.

سلطة بالدجاج و الطماطم المشوي و البروكلي
المقادير:
650 غراماً من صدور الدجاج بلا عظم وجلد, أو 3 أكواب من أصدر الدجاج المطبوخة.
4أكواب من البروكلي.
650 غراماً من البطاطس متوسطة الحجم.
2 ملعقة شاي بالإضافة إلى 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر، مُنفصلة.
ملعقة شاي من الملح.
ملعقة شاي من الفلفل الطازج المطحون.
نصف ملعقة شاي من مسحوق الفلفل الحار.
ربع كوب من عصير الليمون
طريقة التحضير:
يُوضع الدجاج في قدر و يُغطّى بالماء؛ و يُطهى على نارعالية. تُخفض درجة حرارة الفرن ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج و يختفي اللون الوردي من المنتصف، أيّ لمدةٍ تتراوح ما بين 10 إلى 12 دقيقة.ثم يُنقل إلى لوح التقطيع. عندما يبرد الدجاج يُقطّع بالشوكة إلى شرائح صغيرة.
يُغلى الماء في قدر كبير ثم يُضاف البروكلي ويُطهى حتى يصبح طريا، أيّ من 3 إلى 5 دقائق. ثم يُشطف بالماء البارد و يُصفّى.في الوقت نفسه يُستخرج لبّ الطماطم و يُقطع من النصف بالعرض. ثم يُوضع على مناشف ورقية لمدة 5 دقائق ليجفّ.
يُوضع قدر ثقيل كبير على درجة حرارة عالية. ثم تُدهن جانبي قطع الطماطم بملعقة صغيرة من الزيت ثم تُوضع في القدر.ثم تُطهى حتى تُصبح متفحمة و تلين، أيّ من 4 إلى 5 دقائق.ثم يُدهن أعلى الطماطم بملعقة صغيرة من الزيت، ثم تُقلّب وتُطهى حتى تتفحم القشرة, أيّ من دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين. ثم تُنقل إلى طبق حتى تبرد.يجب ألا يُنظّف القدر.
تسخّن ملاعق الزيت الثلاثة المتبقية على نار متوسطة الحرارة. ثم يضاف إليها الفلفل والملح ومسحوق الفلفل الحار و تُطهى و تُحرّك باستمرار، حتى تظهر رائحة المزيج, أيّ لحوالي 45 ثانية. ثم يُصب عصير الليمون ببطء ثم يُزال القدر من الفرن. ثم يُحرّك المزيج حتى يختفي اللون البني من المكونات.
تُقطّع الطماطم وتُوضع مع شرائح الدجاج في صحن كبيرة, ثم يُضاف اليها البركولي والصلصة.

عصير الجزر والزنجبيل

عصير الجزر مع التفاح والزنجبيل
يوفر هذا العصير المنعش العديد من الفيتامينات والمعادن والمواد المضادة للأكسدة، حيث يزوّدنا بنصف الاحتياجات اليومية من البيوتين أو فيتامين (B7) الذي يعمل على تعزيز نمو الشعر وتنظيم مستويات السكر في الدم.
الجزر : المصدر الأغنى بالفيتامين أ (A)، ومصدر جيد للبوتاسيوم.
التفاح : يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد على رفع مستويات الكولسترول الجيّد في الدم.
جذور الزنجبيل: يقلل من الغثيان والألم والالتهاب.
المقادير: عدد الحصص (1)
3 حبات من الجزر حجم وسط
2 حبات من التفاح حجم وسط
قطعة زنجبيل صغيرة طازجة ومقشرة

القرفة:
إضافة القرفة على الأطعمة تزيد من فعالية الأنسولين كونها تقوم بدور منظم لارتفاع الجلوكوز في الدم الأمر الذي يشجع إضافة القرفة على الأرز والشوربات وأنواع أخرى من المأكولات بالإضافة إلى أن للقرفة طعم ونكهة طبيعية ولذيذة

هل تعلم فوائد الباذنجان الصحية الباذنجان من الخضروات المتداولة و الموجودة طوال العام و اول من قام بزراعة الباذنجان دول شرق اسيا و الان تقوم بزراعته معظم دول العالم و الباذنجان له 3 اشكال اما مخروطي الشكل و متوسط الحجم وقد يكون لونه ابيض او اسود و اما كبير الحجم او متوسط الحجم. فوائد الباذنجان الصحية يحتوي الباذنجان علي الكثير من الفوائد الصحية التي يحتاجها جسم الانسان فهو غني بعنصر الحديد كما يحتوي علي مضادات اكسدة التي تحمي الجسم من تصلب الشرايين و أمراض القلب ... مشاهدة المزيد

السمك:
تشير أحدث الدراسات أن تناول السمك باستمرار يقلل احتمالية الإصابة بالسكري خاصة سكري الكهول فالأشخاص الذين لا يتناولون السمك تكون احتمالية إصابتهم بالسكري أضعاف الأشخاص الذين يتناولونه باستمرار والسبب في ذلك يعود إلى أن السمك يحتوي على نوع دهون خاص يسمى (Omega-3type fat ) وهذا النوع يساعد الجسم على التعامل مع الجلوكوز وتقليل احتمالية الإصابة بالسكري .