عيادة حزن العشاق لمرضى السكري

دقيق الشعير وفوائده لمريض السكري


فوائد دقيق الشعير لمرضى السكر
=================
واشنطن: أكدت دراسة حديثة أن دقيق الشعير يفيد في ضبط مستوي السكر في الدم, وخفض احتمالات زيادة الوزن ومخاطر الإصابة بالبدانة، واحتمالات الإصابة بأمراض أخرى مثل، النوع الثاني من السكر وأمراض القلب والأوعية الدموية.
يذكر أن منتجات الشعير غنية بالكربوهيدرات غير القابلة للهضم والاستيعاب, مثل الألياف الغذائية والنشأ المقاوم للامتصاص ـ وهى مواد تسهل تنظيم مستويات السكر في الدم من خلال آلية تخمير تقوم بها كائنات حية دقيقة في القناة الهضمية.

افضل 8 اطعمة لمريض السكر

أفضل ثمانية أطعمة لمرضى السكري
وفقا للبحوث، اتباع نظام غذائي صحي يحتوي على هذه الأطعمة يساعد على التحكم ف مستويات السكر في الدم، أو حتى عكس أعراض المرحلة المبكرة من ارتفاع نسبة السكر في الدم. وهذه الأطعمة هي:
1-دقيق الشوفان
يحتوي الشوفان على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان، كما أنه أبطأ في الهضم عن الكربوهيدرات الأخرى. لذلك فتناول الشوفان يسبب إفراز الجلوكوز في مجرى الدم ببطء أكثر، مما يمنع ارتفاع في مستويات السكر في الدم. وجد الباحثون أن تناول أربع حصص من الحبوب الكاملة يوميا يخفض خطر تطوير مقدمات مرض السكر بنسبة 30%.
2-القرفة
تحتوي القرفة على مركبات لها القدرة على تحفيز مستقبلات الأنسولين على الخلايا، وبالتالي تحسين قدرة الجسم على امتصاص السكر في الدم. وجد باحثون من جامعة كاليفورنيا أن تناول حوالي نصف ملعقة صغيرة من القرفة يومياً يخفض مستويات السكر في الدم بمعدل تسع نقاط في مرضى السكر.
3-العنب
تناول الفاكهة، ولا سيما العنب، التوت، والتفاح يرتبط بشكل كبير مع انخفاض خطر الاصابة بمرض السكر من النوع الثاني. وفقاً لدراسة من جامعة هارفارد فالناس الذين يتناولون حصتين من الفاكهة كل أسبوع ينخفض لديهم خطر الاصابة بالسكر بنسبة تصل إلى 23 في المئة بالمقارنة مع أولئك الذين تناولوا أقل من حصة واحدة في الشهر. تناول الفاكهة بكاملها يبدو أن المفتاح، على الرغم من أن الباحثون يفيدون بأن شرب عصير الفاكهة يزيد خطر الاصابة بمرض السكر.
4-زيت الزيتون
زيت الزيتون غني بالدهون غير المشبعة الاحادية والتي قد تحسن حساسية الأنسولين وتحفز عمله.
5-البقوليات
البقوليات وخاصة الفاصوليا تحتوي على الكربوهيدرات عالية الجودة، والبروتين الخالي من الدهون، والألياف القابلة للذوبان التي تساعد على استقرار مستويات السكر في الدم في الجسم وتعطي إحساس بالشبع لفترات طويلة.
6-البيض
البيض يوفر جرعة كبيرة من البروتين المشبع، ويشكل خيار صحي بالمقارنة مع العديد من اللحوم. للأشخاص الذين يعانون من مرض السكر يوصي خبراء التغذية ألا يزيد تناول الصفار عن 3 مرات في الأسبوع، ولكن يمكن تناول البياض أكثر من ذلك. بياض بيضة كبيرة يحتوي على 16 سعرة حرارية و4 غرامات من البروتين لذلك فهو الغذاء المثالي للسيطرة على نسبة السكر في الدم، ناهيك عن فقدان الوزن.
7-منتجات الألبان
الكالسيوم، والمغنيسيوم، وفيتامين D في الحليب، والجبن، والزبادي تجعل جسمك أكثر حساسية للأنسولين. وقد وجد الباحثون أن تناول وجبة من الألبان يومياً يقلل من خطر مقاومة الجسم للأنسولين بنسبة تزيد على 20 في المئة. وتناول وجبتين من الألبان يومياً يقلل خطر التعرض لتطوير مشاكل ارتفاع السكر في الدم بنسبة 26%.
8-السمك
تظهر العديد من الأبحاث أن الأشخاص الذين يمتلكون أعلى مستويات من أحماض أوميغا 3 الدهنية (والتي تتوفر في الأسماك) في الدم لديهم التهاب أقل على نطاق الجسم. هذا الالتهاب هو الأمر الذي يؤدي إلى تفاقم مرض السكر وزيادة الوزن. لذلك يفضل استبدال اللحوم الحمراء بالأسماك للحفاظ على مستوى السكر في الدم.

طبق مثالي لمريض السكر

بروتين ابيض وخضار

خفض السكر بدون ادويه ولا غنى عن الدواء

انتشرت الإصابة بمرض السكري في الآونة الأخيرة لتصل إلى ما يقرب من 4% على مستوى العالم وهي نسبة ليست بالقليلة. وتعتبر العادات الغذائية السيئة من أكثر العوامل التي تسبب الإصابة بالسكري. وقد أشارت احدث الأبحاث الطبية أنه يمكن التحكم في مستوى السكر بالدم عن طريق تناول بعض الأطعمة والمشروبات التي تعمل على خفض مستوى السكر بالدم.
ومن هذه الأطعمة:
1-القرفة:

بالإضافة إلى مذاقها الرائع ورائحتها المميزة تحتوي القرفة على بعض المواد التي تعمل على تحفيز هرمون الأنسولين مما يزيد قدرة الجسم على امتصاص السكر من الدم. وقد وجد الباحثون أن تناول ملعقة من القرفة يومياً سواء في صورة مشروب أو إضافتها للطعام تعمل على تقليل السكر في الدم بنسبة 10% دون تناول أدوية السكر.
2-زيت الزيتون:

يحتوي زيت الزيتون على الأحماض الدهنية أحادية التشبع والتي تزيد من قدرة الأنسولين على حرق السكر مما يخفض من نسبة السكر في الدم. وينصح الأطباء تناول زيت الزيتون في الصباح حتى يستمر تأثيره طوال اليوم.
3-منتجات الألبان:

تعمل منتجات الألبان على تحفيز الأنسولين وذلك لاحتوائها على الكالسيوم والماغنسيوم وفيتامين d . وقد وجد أن تناول الألبان مرة يومياً يعمل على تقليل مقاومة الأنسولين بنسبة 20%، وتناول الألبان مرتين يومياً يخفض من نسبة السكر في الدم كما يقلل التعرض لحدوث مضاعفات.
4-الكرنب:

تعمل الخضروات ذات الأوراق الخضراء بصفة عامة والكرنب بصفة خاصة على خفض مستوى السكر في الدم وذلك لاحتوائه على فيتامين k والماغنسيوم كما أنه يحتوى على مواد مضادة للإلتهاب والتي تساعد على التحكم في مستوى السكر وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
5-الأسماك:

تحتوي الأسماك على مادة الأوميجا 3 والتي تعمل كمادة مضادة للإلتهاب وتساعد في تقليل مستوى السكر في الدم وخفض الوزن بصورة طبيعية.
6-البقوليات:

تعتبر البقوليات وخاصة الفاصوليا من أفضل الأطعمة المناسبة لمرضى السكري وذلك لاحتوائها على الألياف التي تعمل على استقرار مستوى السكر في الدم كما أنها تعطي الإحساس بالشبع. وقد أثبتت الدراسات أن مستوى السكر لدى المرضى الذين يتناولون البقوليات بصفة منتظمة قد انخفض بنسبة كبيرة وأنهم اقل عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
7-الشوفان:

يحتوي الشوفان على معظم العناصر التي يحتاجها الجسم دون زيادة السكر في الدم وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف. تناول الشوفان مرتين يومياً يعمل على خفض مستوى السكر في الدم بنسبة 30% كما أنه يحمي من أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم.
يجب تناول أدوية السكر بانتظام للحفاظ على مستوى السكر في الدم وتناول هذه الأطعمة كعامل مساعد لتقليل السكر والحماية من مضاعفاته.

معلومة مهمة


هرمون الإنسولين Insulin hormone أهم هرمونات البنكرياس علي الإطلاق هو هرمون الإنسولين وترجع أهمية الإنسولين لوظيفته المهمة والحيوية والتي نستطيع ان نلخصها في جملة واحدة هي
** الحفاظ علي تركيزات الجلوكوز في الدم في مستواها الطبيعي في جميع الأوقات **
••• اين يتم تخليق الإنسولين ؟ •••
كما قلنا قبل ذلك يتم تخليق الإنسولين في خلايا بيتا beta cells في البنكرياس وهو المكان الوحيد الذي يقوم بتصنيع الإنسولين
ثم يتم ضخه مباشرة في الدورة الدموية حيث يقوم بتأثيره المطلوب ثم خلال دقائق يتحلل ويتم التخلص منه بواسطة الكبد والكلي
•••• محفزات او اسباب انتاج الإنسولين ••••
١- زيادة مستوي الجلوكوز في الدم عن مستواه الطبيعي وهذا يحدث بعد تناول الطعام مباشرة وذلك طبعا المحفز الرئيسي
٢- النظر أو تذوق الطعام
٣- ارتفاع تركيز جزيئات الطاقة والوقود داخل الدم مثل الأحماض الدهنية والأحماض الامينية
••••• ماذا يحدث بعد انتاج الإنسولين •••••
اولا : بعد تناول الوجبات تقوم الأمعاء بامتصاص الجلوكز من الطعام ومن ثم يصل للدورة الدموية فيزيد تركيزه في الدم ومن هنا يبدأ تحفيز وإنتاج الإنسولين الذي يحفز خلايا الجسم المختلفة علي امتصاص واستهلاك الجلوكوز
اي ان الإنسولين يسهل عملية امتصاص الجلوكوز بواسطة الخلايا وهو العامل الوحيد المحفز لهذه العملية لكل خلايا الجسم ماعدا خلايا المخ وخلايا الكبد
ثانيا : يقوم أيضاً بتحفيز الخلايا علي تحويل الجلوكوز الزائد عن حاجتها إلي بروتينات ودهون fats and protein
ثالثا : يحفز هرمون الإنسولين الكبد والعضلات لتخزين الجلوكوز الزائد عن حتجة الجسم علي هيئة جليكوجين glycogen والذي يمثل مخزنا مؤقتا للجلوكوز بلجأ اليه الجسم في حالة نقص معدلات الجلوكوز مثل ما يحدث في حالة الصيام او عند النوم
•• ملاحظة مهمة ••
مما سبق نستنتج ان الإنسولين هو لاعب رئيسي في عملية الميتابوليزم في مراحلها الوسطي وهو هرمون بنائي حيث يزود مخازن الجسم من مواد الطاقة الاساسية والتي تتمثل في الجلوكوز والأحماض الدهنية والأحماض الأمينية
رابعا : يتم تثبيط او وقف انتاج الإنسولين كنتيجة مباشرة لانخفاض مستوي الجلوكوز في الدم
•••• الإنسولين وميتابوليزم الدهون ••••
يشارك هرمون الانسولين ايضا في ميتابوليزم الدهون وذلك نتيجة تشابك طرق الميتابوليزم البنائية للكربوهيدرات والدهون وذلك بطريقتين
اولا : يعزز الإنسولين او يشجع تخليق الأحماض الدهنية في الكبد وذلك يحدث بعد تشبع الكبد بالجليكوجين فيتوقف عن تخليقه ويتجه لتحويل الجلوكوز الزائد عن الحاجة الي أحماض دهنية fatty acids بدلا من تحويله الي جليكوجين
ثانيا : يمنع الانسولين أو يثبط تكسر الدهون داخل الخلايا الدهنية بوقفه لانزيم اللايباز lipase الموجود في الخلايا والذي يكسر هذه الدهون
كما يساهم في تحويل الجلوكوز داخل الخلايا الدهنية الي جليسرول glycerol والذي يتحد مع الأحماض الدهنية القادمة من الكبد ويكون الدهون الثلاثية ... كلام جميل ومفهوم أليس كذلك ؟!
••• ملاحظة اخري •••
الأنسولين له وظائف اخري مثل تسهيل امتصاص الأحماض الامينية amino acids والتي هي نواة تركيب البروتين
وايضا يزود قابلية الخلايا لامتصاص بعض المعادن مثل البوتاسيوم والماغنيسيوم والفوسفات واهمها طبيا هو البوتاسيوم
هذا هو هرمون الإنسولين ووظيفته داخل أجسامنا -
مختبرات طبية يومية

اكلة صحية
سلطات

طبق سلطة خضراء مع الرمان والجبن... بالهنا والشفا
المقادير
3 فلفل ألوان مكعبات
ورقيات أو خس ألوان
1/2 كوب بصل أحمر حلقات
1 خيار مقشر مكعبات
1/2 كوب رمان حب
1 برتقال مقشر فصوص
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل
1/2 كوب جبن فيتا قطع
الطريقة
- تخلط الخضروات مع والرمان والبرتقال في وعاء عميق.
- يخلط الزيت مع الخل وعصير الليمون في وعاء ويتبل بالملح والفلفل.
- يُتبل خليط الخضروات بالتتبيلة السابقة مع التقليب.
- توضع السلطة في طبق التقديم وتُزين بقطع جبن الفيتا وتُقدم.

طاجن دجاج صحي لمرضى السكر

طاجين الدجاج بالخضراوات
نصف دجاجة الربعين الخلفية
3 حبات بطاطس حجم كبير
3 بصلات متوسطة الحجم
3 حبات طماطم
4 فصوص توم
2 حبات كوسة
1 فلفل حلو
حبق جاف
كسبر أخضر
1 ليمونة
الطريقة:
تزال أي قطع دهنية ( الشحم ) من لحم الدجاج ثم يتبل بالبهارات و الفلفل الأكحل و يترك لمدة ساعة و نصف ثم يدهن بزيت الزيتون
تقطع البطاطس و البصل و الطماطم و الكوسة بشكل حلقي و وتوزع في الطاجين.
يتم تقطيع الثوم قطع طولية رقيقة جدا و توزع على الخضرة و توضع الكمية الأكبر في المنتصف
يتم طبخ لحم الدجاج لمدة نصف ساعة لإزلة الدهن
يوضع ربعي الدجاج على الخضرة في الطاجين و يرش فوقه الحبق الجاف بكمية مناسبة يبقي في الفرن لحين نضوج الخضراوات و يوضع عليه الكسبر الأخضر و بالهناء و الشفاء

غذاء صحي

سلطة الخس مع شرائح الدجاج
المقادير:
4 شرائح من صدور الدجاج
ملعقتان صغيرتان خل
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ثمرة خس (منظفة جيداًً ومقطعة إلي أجزاء صغيرة)
6 ثمرات بصل أخضر
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 فلفل أخضر حلو
الطريقة:
- تشوى شرائح الدجاج في فوق نار متوسطة الحرارة حتى تكتسب اللون البنى.
- في إناء آخر يخلط الخل وعصير الليمون والفلفل.
- يرفع الإناء فوق النار مع التقليب جيداً.
- تخلط قطع الخس والفلفل الأخضر مع بعضها البعض، ثم يصب عليها خليط الخل.
- يضاف الخليط السابق لشرائح الدجاج، وتقدم السلطة ساخنة.
-و بالهنا و الشفا

طاجين الحوت بالخضار
المقادير :
* سمكة كبيرة
* الخضار : البطاطا دوائر - الفلفل دوائر - البدنجان دوائر - الجزر - البصلة - الطماطم شرائح - الكوسا
* ملعقتين طماطم علبة
* الثوم و الكسبر والمعدنوس المفروم
* البهارات : ملح- ابزار - فلفل احمر - كمون حوت - كركم - زنجبيل مطحون - كراوية مطحونة - زيت الزيتون
* عصير ليمون
الطريقة :
نفرش الطاجين بالخضار مرتبة بجنب بعضها على التوالي
ندهن السمك التي تكون مغسولة ونظيفة بجزء من البهارات وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والكسبر
ونتركها قليلا لتتشرب الخلطة
ثم نضعها في الطاجين فوق الخضار التي قمنا بوضعها في الطاجين مسبقا
ثم نقوم بخلط طماطم العلبة مع كوبين ماء ونسكبه على السمكة
ونرش عليه باقي البهارات والزيت
نغطي الطاجين بورق الالمنيوم ويدخل الى الفرن
عند قرب نضج السمكة نشيل الورق
ونتركه في الفرن الى ان يتحمر