الحلويات التونسية

الحلويات التونسية

تنقسم الحلويات التونسية الي نوعين

نوع يقدم في الافراح والمناسبات السعيدة

وهو نوع يرتكز بالاساس على الفاكيه (اي المكسرات) وخاصة اللوز و الفزدق(الفستق) والبندق(اي الصنوبر) نوع ثاني وهي الحلويات العادية والتي تؤكل في اي وقت مع القهوة او الشاي

وفي شهر رمضان المبارك كل العائلات التونسية تصنع النوعين من الحلويات

حبيت في هذا الموضوع اعرفكم على بعض الحلويات التونسية والتي تختلف عن المغربية والجزائرية

نبدا باسم الله بالحلويات التي تكون ركيزتها الاساسية الفاكيه (المكسرات)

بقلاوة باللوز

بقلاوة بالفزدق

بقلاوة بالفاكيه

بقلاوة الباي باللوز

بقلاوة الباي بالفزدق و البندق

كعابر اللوز

كعابر البندق

كعابر الفزدق

كعابر البوفريوه

بجاوية بالفزدق

بجاوية بالفاكية

بجاوية مدورة

طواجن بندق

طواجن فزدق

طواجن لوز

كعك عنبر

كعك ورقة

كعك منقوش

كعك لوز

كعك فزدق

كعك بوفريوه

ملبس بالفزدق

ملبس باللوز

ملبس بالبوفريوه

ملبس بالبندق

الصره

الصمصه

عين بقره

اما النوع العادي من الحلويات فنذكر منه

الجلجلانية وهي مصنوعه من الجلجلان ( اي السمسم)

اللكلوكه وهي مصنوعة من البسيسه

البشكوطو وهو بسكويت خفيف تصنعه ربات البيوت التونسية لتشرب به القهوه

المقروض وهو مصنوع من السميد والتمر

غريبة حمص

غريبة درع

غريبة فرينة ( اي دقيق)

*بقلاوة الباي باللوز*

المقادير:

100 غرام لوز مرحي

150 غرام سكر

كيس سكر فانيليا

نصف ملعقة ملون اخضر

نصف ملعقة ملون وردي

2 صل من ماء الورد

تنسج على منوال كرات اللوز الى حين تحصلي على 3 الوان من العجينة بيضاء و وردية و خضراء كالاتي

ثم لفي كل عجينة في ورق بلاستيكي و ضعيها في الثلاجة لتبرد

اخرجيها من الثلاجة و افردي كل عجينة وهي في البلاستيك

قطعي العجائن الثلاث قطع كبيرة متساوية قد بعض

ضعي العجينة الحمراء ثم البيضاء ثم الخضراء فوق بعض و احرصي على ان تكون متطابقة الوضع حتى تكون بعد ذلك القطع الصغيرة متساوية

في نصف العجينة قومي برسم علامة الجمع +

ثم قطعي الي مربعات صغيرة على ذوقك

يمكن ان ترافق بقلاوة الباي كؤوس من الشاي بالبندق اي شاي او شاهي بالصنوبر

*كعابر اللوز (كرات اللوز)*

المقادير:

100 غرام لوز مرحي

150 غرام سكر

كيس سكر فانيليا

نصف ملعقة ملون اخضر

نصف ملعقة ملون وردي

2 صل من ماء الورد

الطريقة:

غربلي اللوز المرحي

ضعي السكر والفانيليا و 10سل من الماء العادي و ماء الورد يغلي لمدة 10 دقايق على النار

ثم اخلطي اللوز المرحي بشراب السكرالى ان تحصلي على عجينة اللوز

اقسميها إلى 3 اقراص متساوية

خذي قرص و لونيه بالملون الوردي و الاخر بالاخضر

من ثمه خذي قضمة من كل عجينة اي البيضاء و الوردية و الخضراء و اخلطيهم في شكل كرة

ذات 3 الوان

بعد ان تنتهي من تشكيل الكريات مرري كل واحد في لسكر البودرة او العادي و فوق كل واحده ضعي حبه بندق للتزيين.

*كعك الورقة*

المقادير

كيلو دقيق

500 غ زبدة

500 غ لوز مطحون

150غ سكر ناعم

4 م ك ماء ورد

2 كاس ماء

قليل من الملح اقل من نصف ملعة صغيرة

الطريقة:

ينخل الدقيق مع الملح ثم يكدس في صينيه وتجعل في وسطه حفرة. تذاب الزبدة وتسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق باطراف الاصابع وعندما تدمج فيه الزبدة يواصل العجن بالايادي مع اظافة ما يكفي من الماء الدافئ شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة ملساء متجانسة متماسكه ثم تترك في كيس بلاستيك ترتاح

ناخذ اللوز المطحون مع السكر الناعم ونضيف له ماء الورد وحالما يتجانس قوامه يفتل براحة اليد في سمك القلم العادي. يغلى مقدار ماء في قدر. تؤخذ قطع من العجينة وتغطس بضع ثواني في الماء المغلي ثم ترقق بالاله الخشبية الي ترقق العجين فوق طاوله مدهونه بالزيت بسمك لا يزيد عن 1 مم . تقص اثر ذلك الورقة بالسكين في شكل مستطيلات طولها 14 صم و7 صم عرضها . يوضع انذاك في وسط كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز في نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام وتكيف الللفافة في شكل كعكة . عندما تنتهي المقادير يطهى الكعك في فرن معتدل الحرارة حوالي 25 دقيقة.

موضوع رائع
يعطيك العافية

[frame="3 50"] وصفه طيبه
عاشت ايدك على الاختيار الجميل عيوني
لا خلى ولا عدم
كل الورد لمحياك

:w:

[/frame]

يسلمووووووووو عيوني
نورتو الموضوع بمروركم الطيب