في نبأ مفرح لمحبي البطاطا المقلية "فري" أعلن علماء نرويجيون انهم وضعوا طريقة لجعل هذه البطاطا المقلية غير مضرة بالصحة من خلال ازالة مادة "أكيرلاميد" السامة والمسببة للسرطان من هذه المأكولات. ويكمن جوهر هذا الاسلوب الجديد في استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك التي تزيل السكر من سطح البطاطا المقلية "فري". وأعلن هانس بلوم المسؤول في معهد "نوفيما" للبحوث العلمية في حديث لصحيفة "أفتينبوستن" النرويجية ان "الاسلوب المقترح يعتمد على نتائج دراسات بكتيريا حمض اللبني والتي أجريت على مدى 20 عاما الماضية. وتستخدم هذه البكتيريا في صناعة الاغذية على نطاق واسع . وبالاضافة الى قدرتها على تلافي ظهور بكتيريا ضارة أخرى، تسهم بكتيريا حمض اللاكتيك في تمديد مدة صلاحية المواد الغذائية وتحسن مذاقها وصفاتها المغذية". يذكر ان اكتشاف فريق من العلماء السويديين من جامعة ستوكهولم وجود مادة "الأكيرلاميد" في طعام مقلي عام 2002 أصبح اثارة حقيقية في حينه، كما أثار الخوف سواء لدى المستهلكين وهيئات الرقابة حول العالم. وأرجع الاخصائيون هذه الظاهرة آنذاك الى الحرارة المرتفعة المسببة في تبلور قشرة على المأكولات المقلية تتضمن مواد سامة. وأظهرت تجارب أجراها العلماء النرويجيون ان البطاطا الوضوعة في وعاء مفعم ببكتيريا حمض اللاكتيك لمدة 10-15 دقيقة تسجل انخفاضا ملحوظا في كمية مادة "الأكيرلاميد" التي تحتويها. ويقول الخبراء ان هذا الاسلوب سيمكن من تخفيض كمية هذه المادة الضارة في البطاطا المقلية بنسبة 90% ..
رد: قريبا بطاطا مقلية فري ستكون غير مضرة بالصحة
العرض العادي
