تجنب تكرار استعمال زيوت القلي

تجنب تكرار استعمال زيوت القلي

هناك العديد من الدراسات العلمية التي تعرفت على المكونات الكيماوية الموجودة في الاجزاء المحترقة من الاغذية المتكونه خلال عمليات القلي في الزيوت النباتيه او الخبرز داخل الأفران بأنواعها ، ومنها ما قام به فريق علمي هولندي استخدام طريقة الفصل الهلامي (كروماتودرافي) لحساب الدهون الثلاثية (التي تجمعت جزيئاتها معا) في زيوت ودهون في الاغذية .

وركزت نتائج هذه الدراسة على التحذير من ان الافراط في استعمال زيوت القلي وتعرضها لدرجات حرارة شديدة تؤدي الى بلمرة جزئين Dimerized من الدهون الثلاثية او اكثر بتركيز اقل او اكثر من الحدود النظامية وصلت الى 16% وهو ما يجعل للغذاء تأثيرات ضارة محتملة .