http://dlu3.com/wp-content/uploads/745-3.jpg
المقادير
كيلو لحم غنم مع العظم او لحم عجل صغير
كيلو حب قمح
ملح
ماء
سمن للتقديم
ينقع القمح طوال الليل.
يسلق اللحم بعد غسله بالماء في4/3 القدر مع إضافة
حب القمح المنقوع على نار حامية حتى يغلى ثم تخفف النار
ويحرك بين الحين والآخر.
يترك الهريس على نار هادئة جدا مع التقليب كل 2/1 ساعة حتى ينضج
تماماً لمدة 4 ساعات تقريبا مع إضافة ماء ساخن كلما لزم الأمر.
ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس
في وعاء منفصل ثم يملح وبضرب الهريس مع اللحم بملعقة
خشب خاصة للهريس أو خلاط الهريس الكهربائي حتى
يتكون خليط متجانس تماماً ويمكن تخفيفها بماء الشوربة .
او يضرب بالمضراب الخشب