منتديات حزن العشاق - الحلويات التونسية

الحلويات التونسية

تنقسم الحلويات التونسية الي نوعين

نوع يقدم في الافراح والمناسبات السعيدة

وهو نوع يرتكز بالاساس على الفاكيه (اي المكسرات) وخاصة اللوز و الفزدق(الفستق) والبندق(اي الصنوبر) نوع ثاني وهي الحلويات العادية والتي تؤكل في اي وقت مع القهوة او الشاي

وفي شهر رمضان المبارك كل العائلات التونسية تصنع النوعين من الحلويات

حبيت في هذا الموضوع اعرفكم على بعض الحلويات التونسية والتي تختلف عن المغربية والجزائرية

نبدا باسم الله بالحلويات التي تكون ركيزتها الاساسية الفاكيه (المكسرات)

بقلاوة باللوز

http://images.aljasr.com/icon.aspx?m=blank

بقلاوة بالفزدق

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71095.jpg

بقلاوة بالفاكيه

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71096.jpg

بقلاوة الباي باللوز

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71097.jpg

بقلاوة الباي بالفزدق و البندق

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71098.jpg

كعابر اللوز

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71099.jpg

كعابر البندق

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71101.gif

كعابر الفزدق

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71102.gif

كعابر البوفريوه

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71103.gif

بجاوية بالفزدق

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71104.jpg

بجاوية بالفاكية

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71105.jpg

بجاوية مدورة

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71106.jpg

طواجن بندق

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71107.jpg

طواجن فزدق

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71108.jpghttp://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71109.jpg

طواجن لوز

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71110.jpg

كعك عنبر

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71111.gif

كعك ورقة

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71112.jpg

كعك منقوش

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71113.jpg

كعك لوز

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71114.jpg

كعك فزدق

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71115.jpghttp://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71116.jpg

كعك بوفريوه

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71117.jpg

ملبس بالفزدق

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71118.jpg

ملبس باللوز

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71119.jpg

ملبس بالبوفريوه

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71120.jpg

ملبس بالبندق

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71121.jpg

الصره

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71122.jpg

الصمصه

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71123.jpg

عين بقره

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71124.gif

اما النوع العادي من الحلويات فنذكر منه

الجلجلانية وهي مصنوعه من الجلجلان ( اي السمسم)

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71125.jpg

اللكلوكه وهي مصنوعة من البسيسه

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71126.jpg

البشكوطو وهو بسكويت خفيف تصنعه ربات البيوت التونسية لتشرب به القهوه

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71127.jpg

المقروض وهو مصنوع من السميد والتمر

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71128.gif

غريبة حمص

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71129.jpg

غريبة درع

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71130.jpg

غريبة فرينة ( اي دقيق)

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71131.jpg

*بقلاوة الباي باللوز*

المقادير:

100 غرام لوز مرحي

150 غرام سكر

كيس سكر فانيليا

نصف ملعقة ملون اخضر

نصف ملعقة ملون وردي

2 صل من ماء الورد

تنسج على منوال كرات اللوز الى حين تحصلي على 3 الوان من العجينة بيضاء و وردية و خضراء كالاتي

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...725_p71132.jpg

ثم لفي كل عجينة في ورق بلاستيكي و ضعيها في الثلاجة لتبرد

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...725_p71133.jpg

اخرجيها من الثلاجة و افردي كل عجينة وهي في البلاستيك

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...725_p71134.jpg

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...725_p71135.jpg

قطعي العجائن الثلاث قطع كبيرة متساوية قد بعض

ضعي العجينة الحمراء ثم البيضاء ثم الخضراء فوق بعض و احرصي على ان تكون متطابقة الوضع حتى تكون بعد ذلك القطع الصغيرة متساوية

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...725_p71136.jpg

في نصف العجينة قومي برسم علامة الجمع +

ثم قطعي الي مربعات صغيرة على ذوقك

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...725_p71137.jpg

يمكن ان ترافق بقلاوة الباي كؤوس من الشاي بالبندق اي شاي او شاهي بالصنوبر

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...725_p71138.jpg

*كعابر اللوز (كرات اللوز)*

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71139.jpg

المقادير:

100 غرام لوز مرحي

150 غرام سكر

كيس سكر فانيليا

نصف ملعقة ملون اخضر

نصف ملعقة ملون وردي

2 صل من ماء الورد

الطريقة:

غربلي اللوز المرحي

ضعي السكر والفانيليا و 10سل من الماء العادي و ماء الورد يغلي لمدة 10 دقايق على النار

ثم اخلطي اللوز المرحي بشراب السكرالى ان تحصلي على عجينة اللوز

اقسميها إلى 3 اقراص متساوية

خذي قرص و لونيه بالملون الوردي و الاخر بالاخضر

من ثمه خذي قضمة من كل عجينة اي البيضاء و الوردية و الخضراء و اخلطيهم في شكل كرة

ذات 3 الوان

بعد ان تنتهي من تشكيل الكريات مرري كل واحد في لسكر البودرة او العادي و فوق كل واحده ضعي حبه بندق للتزيين.

*كعك الورقة*

http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71140.jpg

المقادير

كيلو دقيق

500 غ زبدة

500 غ لوز مطحون

150غ سكر ناعم

4 م ك ماء ورد

2 كاس ماء

قليل من الملح اقل من نصف ملعة صغيرة

الطريقة:

ينخل الدقيق مع الملح ثم يكدس في صينيه وتجعل في وسطه حفرة. تذاب الزبدة وتسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق باطراف الاصابع وعندما تدمج فيه الزبدة يواصل العجن بالايادي مع اظافة ما يكفي من الماء الدافئ شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة ملساء متجانسة متماسكه ثم تترك في كيس بلاستيك ترتاح

ناخذ اللوز المطحون مع السكر الناعم ونضيف له ماء الورد وحالما يتجانس قوامه يفتل براحة اليد في سمك القلم العادي. يغلى مقدار ماء في قدر. تؤخذ قطع من العجينة وتغطس بضع ثواني في الماء المغلي ثم ترقق بالاله الخشبية الي ترقق العجين فوق طاوله مدهونه بالزيت بسمك لا يزيد عن 1 مم . تقص اثر ذلك الورقة بالسكين في شكل مستطيلات طولها 14 صم و7 صم عرضها . يوضع انذاك في وسط كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز في نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام وتكيف الللفافة في شكل كعكة . عندما تنتهي المقادير يطهى الكعك في فرن معتدل الحرارة حوالي 25 دقيقة.