ورد الملائكه
06-25-2014, 08:26 PM
المقروض الليبي لشهر رمضان
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717219_355.jpg
يعتبر المقروض ملك الحلويات الليبية التي تقدم مع الشاي أو القهوة
فهو الصنف الوحيد الذي لا يُعلى عليه ولا يمكن الإستغناء عنه أو استبداله
بأي صنف أخر من اصناف الحلويات المتعددة في أي مناسبة من المناسبات الاجتماعية السارة المختلفة
حيث لا تقام أي مناسبة اجتماعية سعيدة إلا و يكون المقروض فيها هو المتصدرالوحيد بلا منازع
لقائمة أصناف الحلويات التي سيتم تحضيرها أو شرائها لتقديمها للضيوف المعازيم في تلك المناسبة.
و بالنسبة لي فأنا أحب المقروض جداً جداً و أفضله على أي صنف أخر من أصناف الحلويات مهما كان نوعه و مكوناته.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717221_315.gif
مقادير العجينة:
6 أكواب سمدينا ناعمة – كوب و ربع دقيق ( ممكن اضافة كوب دقيق فقط ) – ملعقة طعام بيكنج بودر
- كوبين و ربع زيت ( من الممكن استبدال ربع كوب الزيت بالزبدة أو السمن فيكون المقروض اطيب )
– قطرتين زيت عطر إن وجد - كوب ماء ساخن و كوب و ربع ماء عطر للعجن
( قد تزيد الكمية أو تنقص حسب نوعية السميد و الدقيق المستعملين و درجة تشربهم للسوائل ).
العطر هو نبات ذو رائحة عطرية فواحة ينمو عندنا و يسمى في فلسطين بالعطرة
و في مصر بروح الكحك و في تونس بالعطرشية.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717213_343.jpg
يزهر هذا النبات في فصل الربيع فيكون ازهار لونها بنفسجي
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717213_715.jpg
تجمع اوراقه و ازهاره و اغصانه الطرية و تقطر
فيستخرج منها ماء العطر و زيته الذان يستعملان في تحضير اصناف الحلويات المختلفة
كما يحضر بماء العطر أيضاً قهوة اللوز.
و يضاف للمهلبية و الارز بلبن و تضاف اوراقه للشاي فتكسبه طعم مميز
و يعتبر ماء الورد هو البديل الأقرب لماء العطر في حالة عدم توفره.
مقادير الحشوة:
للحشو نحتاج إلى حوالي نصف كيلو تمر – قليل من الزيت – نصف ملعقة صغيرة قرفة.
مقادير القطر:
كيلو سكر – 2 لتر ماء – عصير نصف ليمونة – نصف كوب ماء عطر.
و الأفضل أن يضاف له عسل نحل طبيعي و الكمية حسب الرغبة.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717220_338.gif
يضاف الدقيق و البيكنج بودر إلى السمدينا
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717212_227.jpg
ثم يخلطوا مع بعض و تضاف لهم كمية الزيت و قطرات زيت العطر
و يقلبوا جيداُ ثم يغطوا و يتركوا يرتاحوا قليلاً و الأفضل أن يتركوا ليلة كاملة.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717215_794.jpg
اثناء ذلك يقلب التمر لمدة 7 دقائق في قليل من الزيت على النار
ثم يضاف له نصف ملعقة صغيرة قرفة و يخلط و يرفع عن النار و يفرم أن كان غير مفروم.
أما إن كان مفروماً يترك ليبرد قليلاً
ثم يؤخذ جزء منه و يدحرج بواسطة الأصابع على طاولة الشغل حتى يتكون أصبع تمر طويل.
و تعامل باقي كمية التمر بنفس الكيفية.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717218_184.jpg
ثم تؤخذ كمية من خليط السمدينا حوالي ملء راحة اليد و توضع في صحن لوحدها
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717214_343.jpg
يسخن كوب الماء و يضاف له كمية ماء العطر و يضاف قليل منهم إلى خليط السمدينا
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717215_114.jpg
بأطراف الأصابع تخلط السمدينا بالماء الساخن المعطر خلط و ليس عجن
و كلما احتاجت للمزيد يضاف لها حتى تصبح لينة
كما يسخن الماء عندما برد.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717221_709.jpg
ترفع من الصحن و توضع على طاولة الشغل و تشكل على هيئة اسطوانة طويلة
لتبدأ عملية تمعصيم المقروض
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717221_883.jpg
بواسطة اطراف الأصابع يتم تكوين اخدود أو تجويف طولي يمتد طولياً في وسط الاسطوانة.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717220_685.jpg
يوضع في هذا التجويف اصبع تمر
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717222_208.jpg
ثم يغطى اصبع التمر جيداً بالعجينة بواسطة اطراف الأصابع
و بهذا تكون الاسطوانة التي تسمى الأن بمعصم المقروض قد قفلت.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717217_884.jpg
يقلب المعصم و يسوى و يدحرج قليلاً على الطاولة ليأخذ الشكل الملائم المستوي
ثم يوضع على طاولة الشغل بحيث يكون المكان الذي تم منه قفل المعصم في الأسفل
لان قطع المقروض تنفتح و تتشقق عند وضعها في الفرن لو ترك مكان القفل من أعلى.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717217_177.jpg
يقطع معصم المقروض بواسطة السكين إلى قطع متساوية .
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717216_393.jpg
تسوى قطع المقروض من جميع جهاتها بواسطة الأصابع
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717219_952.jpg
ثم تزين بواسطة ملقط الحلويات بأي شكل حسب الرغبة.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717213_376.jpg
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717219_335.jpg
و تصف في صينية الفرن بحيث تكون غير متلاصقة
أي يجب ترك مسافات بسيطة بينها حتى تنضج لاحقاً
و تعامل باقي كمية السمدينا بنفس الكيفية حتى تنتهي كل الكمية
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717212_129.jpg
توضع الصينية في الرف الأوسط لفرن ناره متوسطة تشتعل من الأسفل و الأعلى
مع الانتباه له لأنه سرعان مايشقر من الأعلى
عندها تقفل النار من أعلى و تترك من أسفل فقط حتى ينضج و يحمر من الأسفل.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717216_656.jpg
قبل نضج المقروض يحضر القطر
بأن توضع كمية الماء في طنجرة على النار و يضاف لها السكر
و يخلطوا حتى يذوب السكر ثم يتركوا حتى يغلوا وعندها يصاف لها عصير الليمون وقشره
بعد بدء الغليان بمدة تشقر قشرة الليمون ويكون القطر فقاعات
فيضاف له ماء العطر و عسل النحل حسب الرغبة
و يخلطوا و يتركوا دقيقتين اضافيتين ليغلوا على النار
ثم يرفع القطر.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717215_534.jpg
عندها يكون المقروض قد نضج و احمر من الأسفل
فيخرج من الفرن و يسقى فوراً بالقطر الساخن المغلي لكي يتشربه
و يترك فيه لحوالي الثلاثة أيام إلى اسبوع قد تزيد أو تنقص حسب الرغبة
و حسب سرعة تشرب قطع المقروض للقطر
و كلما ترك المقروض منقوع في القطر مدة أطول كان أطيب
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717214_288.jpg
عندما تتشرب قطع المقروض القطر و تصبح حبيبات السمدينا فيها طرية و ليست جافة
ترفع من القطر قطع المقروض المراد تقديمها و تصفى من القطر
ثم تزين بالسمسم الأبيض أو الفورمسيل الملونة و توضع في ورق البليسيه.
اما باقي الكمية فتترك منقوعة في القطر و لا ترفع منه الا قبل التقديم بوقت قصير حتى لا تجف.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717219_355.jpg
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717218_253.jpg
https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/405536_372423142829968_2102562209_n.jpg
و يقدم مع الشاي و القهوة .
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717217_641.jpg
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717219_355.jpg
يعتبر المقروض ملك الحلويات الليبية التي تقدم مع الشاي أو القهوة
فهو الصنف الوحيد الذي لا يُعلى عليه ولا يمكن الإستغناء عنه أو استبداله
بأي صنف أخر من اصناف الحلويات المتعددة في أي مناسبة من المناسبات الاجتماعية السارة المختلفة
حيث لا تقام أي مناسبة اجتماعية سعيدة إلا و يكون المقروض فيها هو المتصدرالوحيد بلا منازع
لقائمة أصناف الحلويات التي سيتم تحضيرها أو شرائها لتقديمها للضيوف المعازيم في تلك المناسبة.
و بالنسبة لي فأنا أحب المقروض جداً جداً و أفضله على أي صنف أخر من أصناف الحلويات مهما كان نوعه و مكوناته.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717221_315.gif
مقادير العجينة:
6 أكواب سمدينا ناعمة – كوب و ربع دقيق ( ممكن اضافة كوب دقيق فقط ) – ملعقة طعام بيكنج بودر
- كوبين و ربع زيت ( من الممكن استبدال ربع كوب الزيت بالزبدة أو السمن فيكون المقروض اطيب )
– قطرتين زيت عطر إن وجد - كوب ماء ساخن و كوب و ربع ماء عطر للعجن
( قد تزيد الكمية أو تنقص حسب نوعية السميد و الدقيق المستعملين و درجة تشربهم للسوائل ).
العطر هو نبات ذو رائحة عطرية فواحة ينمو عندنا و يسمى في فلسطين بالعطرة
و في مصر بروح الكحك و في تونس بالعطرشية.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717213_343.jpg
يزهر هذا النبات في فصل الربيع فيكون ازهار لونها بنفسجي
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717213_715.jpg
تجمع اوراقه و ازهاره و اغصانه الطرية و تقطر
فيستخرج منها ماء العطر و زيته الذان يستعملان في تحضير اصناف الحلويات المختلفة
كما يحضر بماء العطر أيضاً قهوة اللوز.
و يضاف للمهلبية و الارز بلبن و تضاف اوراقه للشاي فتكسبه طعم مميز
و يعتبر ماء الورد هو البديل الأقرب لماء العطر في حالة عدم توفره.
مقادير الحشوة:
للحشو نحتاج إلى حوالي نصف كيلو تمر – قليل من الزيت – نصف ملعقة صغيرة قرفة.
مقادير القطر:
كيلو سكر – 2 لتر ماء – عصير نصف ليمونة – نصف كوب ماء عطر.
و الأفضل أن يضاف له عسل نحل طبيعي و الكمية حسب الرغبة.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717220_338.gif
يضاف الدقيق و البيكنج بودر إلى السمدينا
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717212_227.jpg
ثم يخلطوا مع بعض و تضاف لهم كمية الزيت و قطرات زيت العطر
و يقلبوا جيداُ ثم يغطوا و يتركوا يرتاحوا قليلاً و الأفضل أن يتركوا ليلة كاملة.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717215_794.jpg
اثناء ذلك يقلب التمر لمدة 7 دقائق في قليل من الزيت على النار
ثم يضاف له نصف ملعقة صغيرة قرفة و يخلط و يرفع عن النار و يفرم أن كان غير مفروم.
أما إن كان مفروماً يترك ليبرد قليلاً
ثم يؤخذ جزء منه و يدحرج بواسطة الأصابع على طاولة الشغل حتى يتكون أصبع تمر طويل.
و تعامل باقي كمية التمر بنفس الكيفية.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717218_184.jpg
ثم تؤخذ كمية من خليط السمدينا حوالي ملء راحة اليد و توضع في صحن لوحدها
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717214_343.jpg
يسخن كوب الماء و يضاف له كمية ماء العطر و يضاف قليل منهم إلى خليط السمدينا
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717215_114.jpg
بأطراف الأصابع تخلط السمدينا بالماء الساخن المعطر خلط و ليس عجن
و كلما احتاجت للمزيد يضاف لها حتى تصبح لينة
كما يسخن الماء عندما برد.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717221_709.jpg
ترفع من الصحن و توضع على طاولة الشغل و تشكل على هيئة اسطوانة طويلة
لتبدأ عملية تمعصيم المقروض
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717221_883.jpg
بواسطة اطراف الأصابع يتم تكوين اخدود أو تجويف طولي يمتد طولياً في وسط الاسطوانة.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717220_685.jpg
يوضع في هذا التجويف اصبع تمر
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717222_208.jpg
ثم يغطى اصبع التمر جيداً بالعجينة بواسطة اطراف الأصابع
و بهذا تكون الاسطوانة التي تسمى الأن بمعصم المقروض قد قفلت.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717217_884.jpg
يقلب المعصم و يسوى و يدحرج قليلاً على الطاولة ليأخذ الشكل الملائم المستوي
ثم يوضع على طاولة الشغل بحيث يكون المكان الذي تم منه قفل المعصم في الأسفل
لان قطع المقروض تنفتح و تتشقق عند وضعها في الفرن لو ترك مكان القفل من أعلى.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717217_177.jpg
يقطع معصم المقروض بواسطة السكين إلى قطع متساوية .
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717216_393.jpg
تسوى قطع المقروض من جميع جهاتها بواسطة الأصابع
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717219_952.jpg
ثم تزين بواسطة ملقط الحلويات بأي شكل حسب الرغبة.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717213_376.jpg
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717219_335.jpg
و تصف في صينية الفرن بحيث تكون غير متلاصقة
أي يجب ترك مسافات بسيطة بينها حتى تنضج لاحقاً
و تعامل باقي كمية السمدينا بنفس الكيفية حتى تنتهي كل الكمية
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717212_129.jpg
توضع الصينية في الرف الأوسط لفرن ناره متوسطة تشتعل من الأسفل و الأعلى
مع الانتباه له لأنه سرعان مايشقر من الأعلى
عندها تقفل النار من أعلى و تترك من أسفل فقط حتى ينضج و يحمر من الأسفل.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717216_656.jpg
قبل نضج المقروض يحضر القطر
بأن توضع كمية الماء في طنجرة على النار و يضاف لها السكر
و يخلطوا حتى يذوب السكر ثم يتركوا حتى يغلوا وعندها يصاف لها عصير الليمون وقشره
بعد بدء الغليان بمدة تشقر قشرة الليمون ويكون القطر فقاعات
فيضاف له ماء العطر و عسل النحل حسب الرغبة
و يخلطوا و يتركوا دقيقتين اضافيتين ليغلوا على النار
ثم يرفع القطر.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717215_534.jpg
عندها يكون المقروض قد نضج و احمر من الأسفل
فيخرج من الفرن و يسقى فوراً بالقطر الساخن المغلي لكي يتشربه
و يترك فيه لحوالي الثلاثة أيام إلى اسبوع قد تزيد أو تنقص حسب الرغبة
و حسب سرعة تشرب قطع المقروض للقطر
و كلما ترك المقروض منقوع في القطر مدة أطول كان أطيب
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717214_288.jpg
عندما تتشرب قطع المقروض القطر و تصبح حبيبات السمدينا فيها طرية و ليست جافة
ترفع من القطر قطع المقروض المراد تقديمها و تصفى من القطر
ثم تزين بالسمسم الأبيض أو الفورمسيل الملونة و توضع في ورق البليسيه.
اما باقي الكمية فتترك منقوعة في القطر و لا ترفع منه الا قبل التقديم بوقت قصير حتى لا تجف.
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717219_355.jpg
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717218_253.jpg
https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/405536_372423142829968_2102562209_n.jpg
و يقدم مع الشاي و القهوة .
http://www.chat-hozn3.com/vb/storeimg/images_1403717217_641.jpg