ورد الملائكه
03-01-2013, 02:28 AM
المنسف , الاردنية , اصولة , بالصور , يفوتك
بالصور عمل المنسف الاردنية على اصولة لا يفوتك
اليكم طريقة صنع الأكلة الأشهر في الأردن .
المنسف
.
.. في سلسلة ..أكلات أردنية من مطبخ نعنوشة
هيا بنا فنحن جوعى ونريد أن نعد طعاما لا يستغرق الكثير من الوقت وسهل اذا أعطيناه روحنا وحبنا .. فالطعام لا يخرج لذيذا من يد ست البيت أو سيد البيت الا بقدر ما نضع من بهارات النفس فيه... اي أن نحول عملية الطبخ الى أوقات من المتعة والشغف .
المقادير(ل 3 اشخاص)
دجاجة واحدة(ويمكن الأستعاضة عنها باللحم البلدي حسب الرغبة)
كيلو أرز مصري(صنوايت)... ولا يمكن استخدام الأرز البسمتي
لبن-كيلو ونصف-
مصل اللبن-وهو السائل الذي ينتج عن تصفية اللبن في كيس كتاني خاص لصنع اللبنة-ويستخدم لأعطاء طعم حموضة خفيف (يمكن الأستعاضة عنه بعصير ليمونة واحدة).
بيضة واحدة(لتماسك اللبنية)
لوز مقشر أو صنوبر (حسب الرغبة)
ملح-بهارات-قرفة-اوراق حصالبان أو روزماري – ورق غار-كركم
وفي الصورة ترون علبة من الجميد الجاهز للطبخ لمن لا يرغب بصنع اللبنية ويختصر من الخطوات (بس مليحية من صنع ايديا غيييير).وضعناها فقط للتوضيح وليس لنستعملها.
http://www.sfari.com/forums/images/smilies/0f3adc.gif
طريقة العمل...
نسلق الدجاجات نص سلقة ونتخلص من الماء ثم نكرر اضافة الماء النقي مرة أخرى مع البهارات المذكورة بالأعلى
بعد اضافة اوراق حصالبان وورق الغار (التي تضفي نكهة رائعة للحوم)
http://www.sfari.com/photo/data/502/DSC00424.JPG
http://www.3tt3.net/up4/get-1-2008-bpqn1ha3.jpg
وبعد أن نترك الدجاج يستوي على نار متوسطة ... سنذهب لتحضير اللبنية (المليحية) بالخلاط
نضع في الخلاط جزء من اللبن وقليل من المصل مع البيضة وشوية كركم وملح
ملاحظة صغيرة:البعض يستخدم الجميد لصنع اللبن
http://www.sfari.com/photo/data/502/DSC00426.JPG
http://www.sfari.com/photo/data/502/DSC004271.JPG
http://www.sfari.com/photo/data/502/DSC004282.JPG
وهكذا الى أن يجهز اللبن ... لنضعه في وعاء الطبخ العميق ويفضل الستانلس ستيل.
http://www.sfari.com/photo/data/502/DSC004292.JPG
في هذا الأثناء يكون الدجاج قد سلق بالكامل .نخرجه من وعاء السلق ونضعه في الفرن لشويه
http://www.sfari.com/forums/images/smilies/015.gif
بس هلأ شو رح نعمل بالمرقة او خلاصة الدجاج ؟؟
.. رح نقسمها نصين .. نص نضعه فوق الرز والنص الآخر
نضيفه الى شوربة اللبنية (وعفكرة ممكن نضيف شوية ماء لو حسينا انها ثقيلة وبدها تخفيف )
الرز جاهز للطبخ بعد تغطيته
http://www.sfari.com/forums/images/smilies/0f3adc.gif
http://www.sfari.com/photo/data/502/DSC00433.JPG
واللبنية جاهزة للتحريك المستمر والى ان تبدأ بالغليان قليلا
http://www.sfari.com/photo/data/502/DSC004292.JPG
كلو عم يطبخ بنفس الوقت ... بس اللوز حطينا عليه شوية زيت زيتون ورح نحمره بعد الأنتهاء من تحريك اللبن.
http://www.sfari.com/photo/data/502/DSC00431.JPG
لما يتحمر الدجاج ويغلى اللبن ... منصير نضيف قطع الدجاج فوق اللبن وهو لم يزل على النار ونجعله يطبخ من جديد من اجل ان يتشرب نكهة اللبن
الزيت الي حمرنا فيه اللوز شو رح نعمل فيه؟
سنسكبه على الرز وهو سخن(وهنا يكمن سر الصنعة).. ونتركه قليلا حتى يتشرب الرز الزيت وتبدأ الحبات بالأنتفاخ والتفرق عن بعضها.
وهلأ بشو بتستنو.؟
تعبناكم ومشان هيك
فاصل اعلاني ونواصل
وأخيرا طل المنسف ...
تفضلوا وكلوا والف صحة وعافية على قلبكم
http://www.sfari.com/photo/data/502/DSC00436.jpg
http://www.sfari.com/photo/data/502/DSC004371.JPG
وهذه شوربة المنسف يا سلام وعليها زعتر أخضر بعطي نكهة ولا احلى ممممممم
http://www.sfari.com/photo/data/502/DSC00439.JPG
معلومات عالطاير
المنسف يعتبر القاسم المشترك في افراح واتراح الاردنيين وكان الرجال قديما يقومون بعملية طهي اللحم بعد ذبح الحلال الى جانب طهي الارز أو الجريشة أما النساء فكن يخبزن الشراك ويمرسن الجميد ,ان الاكلات الشعبية لا يمكن لاحد ان يدعي ملكيتها ويحق لاي شخص ادخال التعديلات التي يريدها عليها .
أصول تناول المنسف
المنسف الذي يقدم في المناسبات يوضع تحته خبز الشراك ويزين بالبقدونس (الذي يساعد على هضم الدهون).. ويؤكل باليد اليمنى مع وضع اليد اليسرى خلف الظهر واسناد الظهر والرأس مرفوعا ويعود عدم استخدام اليد اليسرى الى الاداب الاسلامية. ... ولكن حاليا اقتصر تناول المنسف باليد على الرجال فقط وفي بعض المناسبات .
بالصور عمل المنسف الاردنية على اصولة لا يفوتك
اليكم طريقة صنع الأكلة الأشهر في الأردن .
المنسف
.
.. في سلسلة ..أكلات أردنية من مطبخ نعنوشة
هيا بنا فنحن جوعى ونريد أن نعد طعاما لا يستغرق الكثير من الوقت وسهل اذا أعطيناه روحنا وحبنا .. فالطعام لا يخرج لذيذا من يد ست البيت أو سيد البيت الا بقدر ما نضع من بهارات النفس فيه... اي أن نحول عملية الطبخ الى أوقات من المتعة والشغف .
المقادير(ل 3 اشخاص)
دجاجة واحدة(ويمكن الأستعاضة عنها باللحم البلدي حسب الرغبة)
كيلو أرز مصري(صنوايت)... ولا يمكن استخدام الأرز البسمتي
لبن-كيلو ونصف-
مصل اللبن-وهو السائل الذي ينتج عن تصفية اللبن في كيس كتاني خاص لصنع اللبنة-ويستخدم لأعطاء طعم حموضة خفيف (يمكن الأستعاضة عنه بعصير ليمونة واحدة).
بيضة واحدة(لتماسك اللبنية)
لوز مقشر أو صنوبر (حسب الرغبة)
ملح-بهارات-قرفة-اوراق حصالبان أو روزماري – ورق غار-كركم
وفي الصورة ترون علبة من الجميد الجاهز للطبخ لمن لا يرغب بصنع اللبنية ويختصر من الخطوات (بس مليحية من صنع ايديا غيييير).وضعناها فقط للتوضيح وليس لنستعملها.
http://www.sfari.com/forums/images/smilies/0f3adc.gif
طريقة العمل...
نسلق الدجاجات نص سلقة ونتخلص من الماء ثم نكرر اضافة الماء النقي مرة أخرى مع البهارات المذكورة بالأعلى
بعد اضافة اوراق حصالبان وورق الغار (التي تضفي نكهة رائعة للحوم)
http://www.sfari.com/photo/data/502/DSC00424.JPG
http://www.3tt3.net/up4/get-1-2008-bpqn1ha3.jpg
وبعد أن نترك الدجاج يستوي على نار متوسطة ... سنذهب لتحضير اللبنية (المليحية) بالخلاط
نضع في الخلاط جزء من اللبن وقليل من المصل مع البيضة وشوية كركم وملح
ملاحظة صغيرة:البعض يستخدم الجميد لصنع اللبن
http://www.sfari.com/photo/data/502/DSC00426.JPG
http://www.sfari.com/photo/data/502/DSC004271.JPG
http://www.sfari.com/photo/data/502/DSC004282.JPG
وهكذا الى أن يجهز اللبن ... لنضعه في وعاء الطبخ العميق ويفضل الستانلس ستيل.
http://www.sfari.com/photo/data/502/DSC004292.JPG
في هذا الأثناء يكون الدجاج قد سلق بالكامل .نخرجه من وعاء السلق ونضعه في الفرن لشويه
http://www.sfari.com/forums/images/smilies/015.gif
بس هلأ شو رح نعمل بالمرقة او خلاصة الدجاج ؟؟
.. رح نقسمها نصين .. نص نضعه فوق الرز والنص الآخر
نضيفه الى شوربة اللبنية (وعفكرة ممكن نضيف شوية ماء لو حسينا انها ثقيلة وبدها تخفيف )
الرز جاهز للطبخ بعد تغطيته
http://www.sfari.com/forums/images/smilies/0f3adc.gif
http://www.sfari.com/photo/data/502/DSC00433.JPG
واللبنية جاهزة للتحريك المستمر والى ان تبدأ بالغليان قليلا
http://www.sfari.com/photo/data/502/DSC004292.JPG
كلو عم يطبخ بنفس الوقت ... بس اللوز حطينا عليه شوية زيت زيتون ورح نحمره بعد الأنتهاء من تحريك اللبن.
http://www.sfari.com/photo/data/502/DSC00431.JPG
لما يتحمر الدجاج ويغلى اللبن ... منصير نضيف قطع الدجاج فوق اللبن وهو لم يزل على النار ونجعله يطبخ من جديد من اجل ان يتشرب نكهة اللبن
الزيت الي حمرنا فيه اللوز شو رح نعمل فيه؟
سنسكبه على الرز وهو سخن(وهنا يكمن سر الصنعة).. ونتركه قليلا حتى يتشرب الرز الزيت وتبدأ الحبات بالأنتفاخ والتفرق عن بعضها.
وهلأ بشو بتستنو.؟
تعبناكم ومشان هيك
فاصل اعلاني ونواصل
وأخيرا طل المنسف ...
تفضلوا وكلوا والف صحة وعافية على قلبكم
http://www.sfari.com/photo/data/502/DSC00436.jpg
http://www.sfari.com/photo/data/502/DSC004371.JPG
وهذه شوربة المنسف يا سلام وعليها زعتر أخضر بعطي نكهة ولا احلى ممممممم
http://www.sfari.com/photo/data/502/DSC00439.JPG
معلومات عالطاير
المنسف يعتبر القاسم المشترك في افراح واتراح الاردنيين وكان الرجال قديما يقومون بعملية طهي اللحم بعد ذبح الحلال الى جانب طهي الارز أو الجريشة أما النساء فكن يخبزن الشراك ويمرسن الجميد ,ان الاكلات الشعبية لا يمكن لاحد ان يدعي ملكيتها ويحق لاي شخص ادخال التعديلات التي يريدها عليها .
أصول تناول المنسف
المنسف الذي يقدم في المناسبات يوضع تحته خبز الشراك ويزين بالبقدونس (الذي يساعد على هضم الدهون).. ويؤكل باليد اليمنى مع وضع اليد اليسرى خلف الظهر واسناد الظهر والرأس مرفوعا ويعود عدم استخدام اليد اليسرى الى الاداب الاسلامية. ... ولكن حاليا اقتصر تناول المنسف باليد على الرجال فقط وفي بعض المناسبات .