حنيين الروح
08-26-2011, 08:58 PM
مشوي ، مسلوق أو بالفرن .. تجنبي تناول الأسماك المملحة في العيد
http://moheet.com/image/64/225-300/644513.jpg (http://www.aldefaa3.com/almogtarbeen/Show/13265#2)
لهنّ : أيام وينتهي شهر رمضان الكريم ، ليرحل ضيفنا الخفيف الذي كان يجمع الأسرة والأحباء حول مائدة واحدة ، وبعد تكدس السفرة المعتاد يومياً يزداد الإقبال على شراء الأسماك بأنواعها خلال هذه الأيام لاستقبال العيد بأطباق جديدة بعيداً عن الأكلات الدسمة المعتادة.
لذلك نجد أن ربة الأسرة المصرية تستقبل عيد الفطر بإعداد أطباق من الأسماك الطازجة والمملحة من "فسيخ ، رنجة ، ملوحة ، سردين" مع البصل كنوع من التغيير .
فوائد الأسماك
وأكد الخبراء أن تناول الأسماك يعمل على تعويض كمية اللحوم والدهون التى تم تناولها خلال رمضان كما أنه يفتح الشهية ويغير المزاج الغذائى .
وأوضحوا إن تناول وجبة من الأسماك المشوية أو المسلوقة أو المطهية بالفرن تعتبر وجبة غذائية مفيدة وصحية وتتميز بأنها سهلة الهضم والامتصاص، كما أن الفواكه مثل التفاح والخضروات مثل الجزر تعمل على امتصاص الدهون فى الوجبات التي نتناولها .
والأسماك بوجه عام من المأكولات المفيدة التى ينصح خبراء التغذية بتاولها لغناها بالأحماض الدهنية غير المشبعة "أوميجا 3" واليود ، والبروتين والحديد التي تنقص الوزن خاصة دهون البطن.
ووجدت العديد من الدراسات أن أن " أوميجا 3" المتواجد بكثرة في زيوت الأسماك من الدهون المهمة في تقليل من نسبة الاكتئاب وعلاج المشاكل النفسية ، بالإضافة إلى مقدرته على تخفيف فرص الإصابة بأمراض القلب والجلطة والضغط، بالإضافة إلى أنه يلعب دوراً كبيراً في تخفيف الضغوط والمشاكل النفسية.
كما أكدت الدراسات قدرة «أوميجا 3» على تحسين أداء جهاز المناعة في الجسم ، بالإضافة إلى قدرته على الوقاية من الإصابة بمرض الزهايمر، حيث تحتوي هذه الدهون على كميات من البروتين تساعد في بناء الجسم بشكل كبير
وذكر البروفسور دايفيد ميشولون، من كلية الطب النفسي في جامعة هارفارد : « أن إضافة أوميجا 3 إلى نظامنا الغذائي قد يساعد في إعادة عملية التوازن بين استهلاك الدهن والتقليل من المشاكل النفسية».
ويذكر أن هذه الدهون تعمل على الحفاظ على نضارة البشرة ، وتساعد في عملية تخثر الدم في حال الإصابة بالجروح.
البكتريا وفساد الأسماك
ولكن قبل شراء الأسماك خلال هذه الأيام تأكدي من سلامتها أثناء الشراء لأنها من الأغذية السريعة الفساد إذا لم يتم تداولها بطريقة صحيحة، ويكون فسادها إما بواسطة العوامل البكتيرية أو العوامل الكيميائية وذلك بين الاحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة بكميات كبيرة في الاسماك والهواء حيث يؤدي تفاعلهما إلى سرعة حدوث التزنخ .
وتعتبر البكتيريا أحد أهم عوامل فساد الأسماك حيث توجد ملايين البكتيريا على السطح اللزج للسمك وكذلك على الخياشيم والامعاء وإذا لم يتم حفظ الأسماك باردة بعد شرائها أو صيدها بصورة سريعة فإن تلك البكتيريا تتكاثر وينتج عن ذلك رائحة غير مرغوبة وتغير في اللون وحدوث المرض ومن العوامل التي تؤدي إلى سرعة فساد المأكولات البحرية الحرارة العالية بينما الحرارة المنخفضة تبطىء حدوث الفساد، لذا يفضل أن تحفظي الأسماك والمأكولات البحرية في الثلاجة فور شرائها وتنظيفها ، ويمكنك تتبيلها قبل حفظها في الثلاجة لتستخرجيها فيما بعد جاهزة للطهي .
نصائح عند شراء
لذلك عليكِ وقاية أسرتك من خطر التعرض لإلى التسمم الغذائي دون وعي منك ، بالاهتمام بنظافة يديك أو الأواني التي تطهين فيها الأطعمة البحرية الجاهزة للاستهلاك، التي لا تحتاج إلى تسخين أو طهي قبل استهلاكها وهذه الأصناف قد تكون نيئة مثل المحار والأسماك الصدفية أو مطهوة مسبقا مثل الجمبري المسلوق .
ولسهولة اكتشاف علامات الفساد ينصحك الخبراء بفحص الأسماك قبل شرائها:
1- اشتري السمك والأصناف البحرية من الأماكن المعروفة واحذري من شراء السمك من الباعة الذين يعرضون بضاعتهم خارج المحل لأنها معرضة للأتربة والحرارة والذباب.
2- يفضل شراء الأسماك الباردة الطازجة عن المجمدة.
3- السمك الجيد والطازج يجب أن يكون لحمه وقشوره متماسكة ورائحته غير نفاذة وعند الضغط عليه بالإصبع لا يترك أثرا على السمك وعينه واضحة وبراقة وخياشمه حمراء ليس بها آثار للدماء وغير لزجة.
4- السمك المريض قد تكون عينه غائرة ولونها غير واضح أو معتمة، لونه متغير وقشرته غير متماسكة وخياشمه لونها باهت ويذبل لونها بمرور الوقت إلى أن تصبح ذات لون رمادي كما يصبح السمك لزجا وأكثر طراوة وعند الضغط عليه يبقى أثر الضغط عليه لعدة دقائق وذلك بسبب عدم تماسك اللحم وزيادة طراوته.
5- عادة إذا كنتِ غير متأكدة من المياه التي تم اصطياد السمك منها وخاصة عند الشك بتلوثها بالمبيدات أو المواد الأخرى فعادة يتركز التلوث في الأجزاء الدهنية منه ولتقليل مخاطر استهلاك تلك الملوثات انزعي القشرة والكتل الدهنية عند تنظيف السمك.
6- لا تشتري الأسماك المطهوة كالجمبري والمحار والأسماك المدخنة إذا كانت معروضة في نفس مكان وجود الأسماك غير المطهوة لأنها عرضة للتلوث من تلك الأصناف غير المطهوة والتي قد تكون محتوية على جراثيم.
7- لا تشتري الأسماك المطهوة إذا لاحظتِ أن عامل الأغذية لا يتقيد بالاشتراطات الصحية عند تعامله مع تلك الأصناف.
8- لا تشتري الأسماك والأصناف البحرية المجمدة إذا لم تكن جيدة التغليف أو ممزقة وتجنبي المغلف منها إذا كان محفوظاً في افريزة مكدسة لأن ذلك يؤثر على درجة برودتها.
احذري الأسماك المملحة
وينصحك الأطباء على ضرورة تجنب تناول الفسيخ الذي ثبت احتواؤه علي طفيليات وبكتريا ضارة بالصحة، ويجب عند شراء الفسيخ التأكد من أن تخزينه تم في براميل خشبية وليس صفائح مغلقة.
أما الرنجة فاحرصي على وضعها علي النار قبل الأكل والتأكد أن لونها ذهبي ، مع الحرض على تناول الخضروات والفواكه لاحتوائها علي مضادات أكسدة تحمي الجسم من أي أضرار قد توجد بالأسماك المملحة ، وعند تناول الشاي يجب أن يكون بعد ساعتين من الأكل حتي لا يمنع امتصاص مضادات الاكسدة.
أما بالنسبة لمرضي الضغط والقلب فيسمح لهم بقطعة صغيرة فقط من الفسيخ لأن كثرته ضارة جدا لاحتوائه علي نسبة عالية من الملح ، وأفضل طرق لطهي السمك هو عن طريق الشي أو السلق أو بالفرن.
http://moheet.com/image/64/225-300/644513.jpg (http://www.aldefaa3.com/almogtarbeen/Show/13265#2)
لهنّ : أيام وينتهي شهر رمضان الكريم ، ليرحل ضيفنا الخفيف الذي كان يجمع الأسرة والأحباء حول مائدة واحدة ، وبعد تكدس السفرة المعتاد يومياً يزداد الإقبال على شراء الأسماك بأنواعها خلال هذه الأيام لاستقبال العيد بأطباق جديدة بعيداً عن الأكلات الدسمة المعتادة.
لذلك نجد أن ربة الأسرة المصرية تستقبل عيد الفطر بإعداد أطباق من الأسماك الطازجة والمملحة من "فسيخ ، رنجة ، ملوحة ، سردين" مع البصل كنوع من التغيير .
فوائد الأسماك
وأكد الخبراء أن تناول الأسماك يعمل على تعويض كمية اللحوم والدهون التى تم تناولها خلال رمضان كما أنه يفتح الشهية ويغير المزاج الغذائى .
وأوضحوا إن تناول وجبة من الأسماك المشوية أو المسلوقة أو المطهية بالفرن تعتبر وجبة غذائية مفيدة وصحية وتتميز بأنها سهلة الهضم والامتصاص، كما أن الفواكه مثل التفاح والخضروات مثل الجزر تعمل على امتصاص الدهون فى الوجبات التي نتناولها .
والأسماك بوجه عام من المأكولات المفيدة التى ينصح خبراء التغذية بتاولها لغناها بالأحماض الدهنية غير المشبعة "أوميجا 3" واليود ، والبروتين والحديد التي تنقص الوزن خاصة دهون البطن.
ووجدت العديد من الدراسات أن أن " أوميجا 3" المتواجد بكثرة في زيوت الأسماك من الدهون المهمة في تقليل من نسبة الاكتئاب وعلاج المشاكل النفسية ، بالإضافة إلى مقدرته على تخفيف فرص الإصابة بأمراض القلب والجلطة والضغط، بالإضافة إلى أنه يلعب دوراً كبيراً في تخفيف الضغوط والمشاكل النفسية.
كما أكدت الدراسات قدرة «أوميجا 3» على تحسين أداء جهاز المناعة في الجسم ، بالإضافة إلى قدرته على الوقاية من الإصابة بمرض الزهايمر، حيث تحتوي هذه الدهون على كميات من البروتين تساعد في بناء الجسم بشكل كبير
وذكر البروفسور دايفيد ميشولون، من كلية الطب النفسي في جامعة هارفارد : « أن إضافة أوميجا 3 إلى نظامنا الغذائي قد يساعد في إعادة عملية التوازن بين استهلاك الدهن والتقليل من المشاكل النفسية».
ويذكر أن هذه الدهون تعمل على الحفاظ على نضارة البشرة ، وتساعد في عملية تخثر الدم في حال الإصابة بالجروح.
البكتريا وفساد الأسماك
ولكن قبل شراء الأسماك خلال هذه الأيام تأكدي من سلامتها أثناء الشراء لأنها من الأغذية السريعة الفساد إذا لم يتم تداولها بطريقة صحيحة، ويكون فسادها إما بواسطة العوامل البكتيرية أو العوامل الكيميائية وذلك بين الاحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة بكميات كبيرة في الاسماك والهواء حيث يؤدي تفاعلهما إلى سرعة حدوث التزنخ .
وتعتبر البكتيريا أحد أهم عوامل فساد الأسماك حيث توجد ملايين البكتيريا على السطح اللزج للسمك وكذلك على الخياشيم والامعاء وإذا لم يتم حفظ الأسماك باردة بعد شرائها أو صيدها بصورة سريعة فإن تلك البكتيريا تتكاثر وينتج عن ذلك رائحة غير مرغوبة وتغير في اللون وحدوث المرض ومن العوامل التي تؤدي إلى سرعة فساد المأكولات البحرية الحرارة العالية بينما الحرارة المنخفضة تبطىء حدوث الفساد، لذا يفضل أن تحفظي الأسماك والمأكولات البحرية في الثلاجة فور شرائها وتنظيفها ، ويمكنك تتبيلها قبل حفظها في الثلاجة لتستخرجيها فيما بعد جاهزة للطهي .
نصائح عند شراء
لذلك عليكِ وقاية أسرتك من خطر التعرض لإلى التسمم الغذائي دون وعي منك ، بالاهتمام بنظافة يديك أو الأواني التي تطهين فيها الأطعمة البحرية الجاهزة للاستهلاك، التي لا تحتاج إلى تسخين أو طهي قبل استهلاكها وهذه الأصناف قد تكون نيئة مثل المحار والأسماك الصدفية أو مطهوة مسبقا مثل الجمبري المسلوق .
ولسهولة اكتشاف علامات الفساد ينصحك الخبراء بفحص الأسماك قبل شرائها:
1- اشتري السمك والأصناف البحرية من الأماكن المعروفة واحذري من شراء السمك من الباعة الذين يعرضون بضاعتهم خارج المحل لأنها معرضة للأتربة والحرارة والذباب.
2- يفضل شراء الأسماك الباردة الطازجة عن المجمدة.
3- السمك الجيد والطازج يجب أن يكون لحمه وقشوره متماسكة ورائحته غير نفاذة وعند الضغط عليه بالإصبع لا يترك أثرا على السمك وعينه واضحة وبراقة وخياشمه حمراء ليس بها آثار للدماء وغير لزجة.
4- السمك المريض قد تكون عينه غائرة ولونها غير واضح أو معتمة، لونه متغير وقشرته غير متماسكة وخياشمه لونها باهت ويذبل لونها بمرور الوقت إلى أن تصبح ذات لون رمادي كما يصبح السمك لزجا وأكثر طراوة وعند الضغط عليه يبقى أثر الضغط عليه لعدة دقائق وذلك بسبب عدم تماسك اللحم وزيادة طراوته.
5- عادة إذا كنتِ غير متأكدة من المياه التي تم اصطياد السمك منها وخاصة عند الشك بتلوثها بالمبيدات أو المواد الأخرى فعادة يتركز التلوث في الأجزاء الدهنية منه ولتقليل مخاطر استهلاك تلك الملوثات انزعي القشرة والكتل الدهنية عند تنظيف السمك.
6- لا تشتري الأسماك المطهوة كالجمبري والمحار والأسماك المدخنة إذا كانت معروضة في نفس مكان وجود الأسماك غير المطهوة لأنها عرضة للتلوث من تلك الأصناف غير المطهوة والتي قد تكون محتوية على جراثيم.
7- لا تشتري الأسماك المطهوة إذا لاحظتِ أن عامل الأغذية لا يتقيد بالاشتراطات الصحية عند تعامله مع تلك الأصناف.
8- لا تشتري الأسماك والأصناف البحرية المجمدة إذا لم تكن جيدة التغليف أو ممزقة وتجنبي المغلف منها إذا كان محفوظاً في افريزة مكدسة لأن ذلك يؤثر على درجة برودتها.
احذري الأسماك المملحة
وينصحك الأطباء على ضرورة تجنب تناول الفسيخ الذي ثبت احتواؤه علي طفيليات وبكتريا ضارة بالصحة، ويجب عند شراء الفسيخ التأكد من أن تخزينه تم في براميل خشبية وليس صفائح مغلقة.
أما الرنجة فاحرصي على وضعها علي النار قبل الأكل والتأكد أن لونها ذهبي ، مع الحرض على تناول الخضروات والفواكه لاحتوائها علي مضادات أكسدة تحمي الجسم من أي أضرار قد توجد بالأسماك المملحة ، وعند تناول الشاي يجب أن يكون بعد ساعتين من الأكل حتي لا يمنع امتصاص مضادات الاكسدة.
أما بالنسبة لمرضي الضغط والقلب فيسمح لهم بقطعة صغيرة فقط من الفسيخ لأن كثرته ضارة جدا لاحتوائه علي نسبة عالية من الملح ، وأفضل طرق لطهي السمك هو عن طريق الشي أو السلق أو بالفرن.