فاطمة الطاهرة
08-16-2012, 03:57 AM
الحلويات التونسية
تنقسم الحلويات التونسية الي نوعين
نوع يقدم في الافراح والمناسبات السعيدة
وهو نوع يرتكز بالاساس على الفاكيه (اي المكسرات) وخاصة اللوز و الفزدق(الفستق) والبندق(اي الصنوبر) نوع ثاني وهي الحلويات العادية والتي تؤكل في اي وقت مع القهوة او الشاي
وفي شهر رمضان المبارك كل العائلات التونسية تصنع النوعين من الحلويات
حبيت في هذا الموضوع اعرفكم على بعض الحلويات التونسية والتي تختلف عن المغربية والجزائرية
نبدا باسم الله بالحلويات التي تكون ركيزتها الاساسية الفاكيه (المكسرات)
بقلاوة باللوز
http://images.aljasr.com/icon.aspx?m=blank
بقلاوة بالفزدق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71095.jpg
بقلاوة بالفاكيه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71096.jpg
بقلاوة الباي باللوز
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71097.jpg
بقلاوة الباي بالفزدق و البندق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71098.jpg
كعابر اللوز
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71099.jpg
كعابر البندق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71101.gif
كعابر الفزدق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71102.gif
كعابر البوفريوه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71103.gif
بجاوية بالفزدق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71104.jpg
بجاوية بالفاكية
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71105.jpg
بجاوية مدورة
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71106.jpg
طواجن بندق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71107.jpg
طواجن فزدق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71108.jpghttp://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71109.jpg
طواجن لوز
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71110.jpg
كعك عنبر
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71111.gif
كعك ورقة
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71112.jpg
كعك منقوش
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71113.jpg
كعك لوز
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71114.jpg
كعك فزدق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71115.jpghttp://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71116.jpg
كعك بوفريوه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71117.jpg
ملبس بالفزدق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71118.jpg
ملبس باللوز
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71119.jpg
ملبس بالبوفريوه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71120.jpg
ملبس بالبندق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71121.jpg
الصره
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71122.jpg
الصمصه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71123.jpg
عين بقره
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71124.gif
اما النوع العادي من الحلويات فنذكر منه
الجلجلانية وهي مصنوعه من الجلجلان ( اي السمسم)
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71125.jpg
اللكلوكه وهي مصنوعة من البسيسه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71126.jpg
البشكوطو وهو بسكويت خفيف تصنعه ربات البيوت التونسية لتشرب به القهوه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71127.jpg
المقروض وهو مصنوع من السميد والتمر
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71128.gif
غريبة حمص
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71129.jpg
غريبة درع
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71130.jpg
غريبة فرينة ( اي دقيق)
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71131.jpg
*بقلاوة الباي باللوز*
المقادير:
100 غرام لوز مرحي
150 غرام سكر
كيس سكر فانيليا
نصف ملعقة ملون اخضر
نصف ملعقة ملون وردي
2 صل من ماء الورد
تنسج على منوال كرات اللوز الى حين تحصلي على 3 الوان من العجينة بيضاء و وردية و خضراء كالاتي
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2725_p71132.jpg
ثم لفي كل عجينة في ورق بلاستيكي و ضعيها في الثلاجة لتبرد
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2725_p71133.jpg
اخرجيها من الثلاجة و افردي كل عجينة وهي في البلاستيك
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2725_p71134.jpg
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2725_p71135.jpg
قطعي العجائن الثلاث قطع كبيرة متساوية قد بعض
ضعي العجينة الحمراء ثم البيضاء ثم الخضراء فوق بعض و احرصي على ان تكون متطابقة الوضع حتى تكون بعد ذلك القطع الصغيرة متساوية
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2725_p71136.jpg
في نصف العجينة قومي برسم علامة الجمع +
ثم قطعي الي مربعات صغيرة على ذوقك
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2725_p71137.jpg
يمكن ان ترافق بقلاوة الباي كؤوس من الشاي بالبندق اي شاي او شاهي بالصنوبر
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2725_p71138.jpg
*كعابر اللوز (كرات اللوز)*
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71139.jpg
المقادير:
100 غرام لوز مرحي
150 غرام سكر
كيس سكر فانيليا
نصف ملعقة ملون اخضر
نصف ملعقة ملون وردي
2 صل من ماء الورد
الطريقة:
غربلي اللوز المرحي
ضعي السكر والفانيليا و 10سل من الماء العادي و ماء الورد يغلي لمدة 10 دقايق على النار
ثم اخلطي اللوز المرحي بشراب السكرالى ان تحصلي على عجينة اللوز
اقسميها إلى 3 اقراص متساوية
خذي قرص و لونيه بالملون الوردي و الاخر بالاخضر
من ثمه خذي قضمة من كل عجينة اي البيضاء و الوردية و الخضراء و اخلطيهم في شكل كرة
ذات 3 الوان
بعد ان تنتهي من تشكيل الكريات مرري كل واحد في لسكر البودرة او العادي و فوق كل واحده ضعي حبه بندق للتزيين.
*كعك الورقة*
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71140.jpg
المقادير
كيلو دقيق
500 غ زبدة
500 غ لوز مطحون
150غ سكر ناعم
4 م ك ماء ورد
2 كاس ماء
قليل من الملح اقل من نصف ملعة صغيرة
الطريقة:
ينخل الدقيق مع الملح ثم يكدس في صينيه وتجعل في وسطه حفرة. تذاب الزبدة وتسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق باطراف الاصابع وعندما تدمج فيه الزبدة يواصل العجن بالايادي مع اظافة ما يكفي من الماء الدافئ شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة ملساء متجانسة متماسكه ثم تترك في كيس بلاستيك ترتاح
ناخذ اللوز المطحون مع السكر الناعم ونضيف له ماء الورد وحالما يتجانس قوامه يفتل براحة اليد في سمك القلم العادي. يغلى مقدار ماء في قدر. تؤخذ قطع من العجينة وتغطس بضع ثواني في الماء المغلي ثم ترقق بالاله الخشبية الي ترقق العجين فوق طاوله مدهونه بالزيت بسمك لا يزيد عن 1 مم . تقص اثر ذلك الورقة بالسكين في شكل مستطيلات طولها 14 صم و7 صم عرضها . يوضع انذاك في وسط كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز في نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام وتكيف الللفافة في شكل كعكة . عندما تنتهي المقادير يطهى الكعك في فرن معتدل الحرارة حوالي 25 دقيقة.
تنقسم الحلويات التونسية الي نوعين
نوع يقدم في الافراح والمناسبات السعيدة
وهو نوع يرتكز بالاساس على الفاكيه (اي المكسرات) وخاصة اللوز و الفزدق(الفستق) والبندق(اي الصنوبر) نوع ثاني وهي الحلويات العادية والتي تؤكل في اي وقت مع القهوة او الشاي
وفي شهر رمضان المبارك كل العائلات التونسية تصنع النوعين من الحلويات
حبيت في هذا الموضوع اعرفكم على بعض الحلويات التونسية والتي تختلف عن المغربية والجزائرية
نبدا باسم الله بالحلويات التي تكون ركيزتها الاساسية الفاكيه (المكسرات)
بقلاوة باللوز
http://images.aljasr.com/icon.aspx?m=blank
بقلاوة بالفزدق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71095.jpg
بقلاوة بالفاكيه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71096.jpg
بقلاوة الباي باللوز
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71097.jpg
بقلاوة الباي بالفزدق و البندق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71098.jpg
كعابر اللوز
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71099.jpg
كعابر البندق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71101.gif
كعابر الفزدق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71102.gif
كعابر البوفريوه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71103.gif
بجاوية بالفزدق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71104.jpg
بجاوية بالفاكية
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71105.jpg
بجاوية مدورة
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71106.jpg
طواجن بندق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71107.jpg
طواجن فزدق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71108.jpghttp://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71109.jpg
طواجن لوز
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71110.jpg
كعك عنبر
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71111.gif
كعك ورقة
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71112.jpg
كعك منقوش
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71113.jpg
كعك لوز
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71114.jpg
كعك فزدق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71115.jpghttp://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71116.jpg
كعك بوفريوه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71117.jpg
ملبس بالفزدق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71118.jpg
ملبس باللوز
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71119.jpg
ملبس بالبوفريوه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71120.jpg
ملبس بالبندق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71121.jpg
الصره
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71122.jpg
الصمصه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71123.jpg
عين بقره
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71124.gif
اما النوع العادي من الحلويات فنذكر منه
الجلجلانية وهي مصنوعه من الجلجلان ( اي السمسم)
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71125.jpg
اللكلوكه وهي مصنوعة من البسيسه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71126.jpg
البشكوطو وهو بسكويت خفيف تصنعه ربات البيوت التونسية لتشرب به القهوه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71127.jpg
المقروض وهو مصنوع من السميد والتمر
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71128.gif
غريبة حمص
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71129.jpg
غريبة درع
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71130.jpg
غريبة فرينة ( اي دقيق)
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71131.jpg
*بقلاوة الباي باللوز*
المقادير:
100 غرام لوز مرحي
150 غرام سكر
كيس سكر فانيليا
نصف ملعقة ملون اخضر
نصف ملعقة ملون وردي
2 صل من ماء الورد
تنسج على منوال كرات اللوز الى حين تحصلي على 3 الوان من العجينة بيضاء و وردية و خضراء كالاتي
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2725_p71132.jpg
ثم لفي كل عجينة في ورق بلاستيكي و ضعيها في الثلاجة لتبرد
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2725_p71133.jpg
اخرجيها من الثلاجة و افردي كل عجينة وهي في البلاستيك
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2725_p71134.jpg
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2725_p71135.jpg
قطعي العجائن الثلاث قطع كبيرة متساوية قد بعض
ضعي العجينة الحمراء ثم البيضاء ثم الخضراء فوق بعض و احرصي على ان تكون متطابقة الوضع حتى تكون بعد ذلك القطع الصغيرة متساوية
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2725_p71136.jpg
في نصف العجينة قومي برسم علامة الجمع +
ثم قطعي الي مربعات صغيرة على ذوقك
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2725_p71137.jpg
يمكن ان ترافق بقلاوة الباي كؤوس من الشاي بالبندق اي شاي او شاهي بالصنوبر
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2725_p71138.jpg
*كعابر اللوز (كرات اللوز)*
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71139.jpg
المقادير:
100 غرام لوز مرحي
150 غرام سكر
كيس سكر فانيليا
نصف ملعقة ملون اخضر
نصف ملعقة ملون وردي
2 صل من ماء الورد
الطريقة:
غربلي اللوز المرحي
ضعي السكر والفانيليا و 10سل من الماء العادي و ماء الورد يغلي لمدة 10 دقايق على النار
ثم اخلطي اللوز المرحي بشراب السكرالى ان تحصلي على عجينة اللوز
اقسميها إلى 3 اقراص متساوية
خذي قرص و لونيه بالملون الوردي و الاخر بالاخضر
من ثمه خذي قضمة من كل عجينة اي البيضاء و الوردية و الخضراء و اخلطيهم في شكل كرة
ذات 3 الوان
بعد ان تنتهي من تشكيل الكريات مرري كل واحد في لسكر البودرة او العادي و فوق كل واحده ضعي حبه بندق للتزيين.
*كعك الورقة*
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71140.jpg
المقادير
كيلو دقيق
500 غ زبدة
500 غ لوز مطحون
150غ سكر ناعم
4 م ك ماء ورد
2 كاس ماء
قليل من الملح اقل من نصف ملعة صغيرة
الطريقة:
ينخل الدقيق مع الملح ثم يكدس في صينيه وتجعل في وسطه حفرة. تذاب الزبدة وتسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق باطراف الاصابع وعندما تدمج فيه الزبدة يواصل العجن بالايادي مع اظافة ما يكفي من الماء الدافئ شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة ملساء متجانسة متماسكه ثم تترك في كيس بلاستيك ترتاح
ناخذ اللوز المطحون مع السكر الناعم ونضيف له ماء الورد وحالما يتجانس قوامه يفتل براحة اليد في سمك القلم العادي. يغلى مقدار ماء في قدر. تؤخذ قطع من العجينة وتغطس بضع ثواني في الماء المغلي ثم ترقق بالاله الخشبية الي ترقق العجين فوق طاوله مدهونه بالزيت بسمك لا يزيد عن 1 مم . تقص اثر ذلك الورقة بالسكين في شكل مستطيلات طولها 14 صم و7 صم عرضها . يوضع انذاك في وسط كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز في نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام وتكيف الللفافة في شكل كعكة . عندما تنتهي المقادير يطهى الكعك في فرن معتدل الحرارة حوالي 25 دقيقة.