نورسينووووش
07-27-2012, 02:04 PM
الدوبارة البسكرية
بما اننا في شهر رمضان حبيت نحط هالموضوع
الدوبارة البسكرية غنية عن التعريف في الجزائر اكلة شعبية لا تقاوم يأكلها الغني و
الفقير على حد سواء
اسرار الوصفة
"" الكزبرة الكثيرة. زيت الزيتون - لا تحضر بالزيت العادي - و التوابل البسكرية خصوصا
راس الحانوت المحلي الذي يختلف من منطقة الى أخرى"
المقادير
1. حمص أو فول . أو الاثنين معا يوضعان مسبقا في الماء على الاقل 12 ساعة
2. طماطم مصبرة و هريسة
3. كزبرة" كزبر أخضر" نحتاج الى كمية كبيرة ربطتين أو أكثر. و ورقة او اثنين رند(غار).
4. زيت زيتون
5. توابل "يفضل النوع البسكري و الجديد" : راس الحانوت . كزبر حب مطحون. فلفل اسود
مطحون. الكمون . فلفل أحمر مطحون حار و عكري. الكركم و الزعفران
6. طماطم و فلفل اخضر حار و حلو
7. ثوم. 2. طماطم مصبرة و هريسة
8. ملح
ملاحضة
هناك نوعين من الدوبارة :
- واحدة تحضر في الشتاء
- الثانية تحضر في الصيف أو الحر
المرحلة الاولى
1. طريقة تحضير الحمص او الفول" يحضر كل من الحمص و الفول و الحمص على جانب
لا يحضران في قدر واحد.
ناخذ اما الحمص أو الفول ونضعه في قدر و نضيف له الكمية الكافية من الماء لكي ينضج.
نضيف القليل من الملح.الكمون . القليل من راس الحانوت(بهارات). القليل من الفلفل
الأسود و ملعقة من زيت الزيتون و فص ثوم مطحون نضيف ملعقتين أو ثلاثة من الصوص
للقدر و نترك المحتوى ينضج على نار متوسطة.
المرحلةالثانية
2. طريقة تحضير الصوص
. نضع في قدر الطماطم" منزوعة القشرة المطحونة و الفلفل الأخضر الحار و الحلو
المطحون ايضا " حسب الحاجة" و الكزبرةالمفرومة ربطة. نضيف زيت الزيتون وكل
التوابل التي ذكرت وورقة الرند القليل من كل شيئ و نكثرمن الكزبر المطحون و الفلفل
الأحمر و الكمون. الثوم . طماطم مصبر وهريسة ونحرك الكل فوق نار هادئة. ثم نضيف
القليل من الماء " ونترك المحتوى ينضج. من20 ال30 دقيقة . كما يمكن اضافة راس فلفل
حار الى الصوص دون طحنه.
المرحلة الثالثة
بعد أن ينضج الحمص أو الفول " لا نترك ماءه بل حتي يتبخر أغلب الماء و نترك القليل"
وبعد ان ينضج الصوص نضيفه كله الى قدر الحمص او الفول دون تصفية الأخير ونترك
الكل ينضج حوالي 20 دقيقة . بعد اطفاء النار نضيف القليل من الكزبرة الخضراء.
وعند التقديم نضيف القليل من المحتوى المطحون مسبقا "نجمع طماطم و الفلفل
االاخضر حار و حلو و الكزبرة وفص من الثوم ونطحنهم جميعا " في طبق كل شخص مع
زيت الزيتون والقليل من الكزبرة.
---------
الدوبارة الصيفية نحضر الحمص أو الفول بنفس الطريقة و كدالك الصوص الا أننا نلغي
المرحلة الثالثة
يمكن التحكم في كمية الحار المضافة حسب الذوق لكن لا بد من القليل من
الحرور(البهارات)و نحتفظ ببقية الطريقة
ألف صحة هناء
أنصحكم تجربوها لانها طيبة بزاف بزاف ومابخبركم الشعب الجزائري
اشقد يحبها خاصة الشباب و في شهر رمضان .
بس اللي ما يتحمل الحار بزاف(البهارات) لا يجربها لان اكيد من يخلصها.مباشرة
عالمشفى ههههههههههههههههههههههههه
:star_level2:صح فطوركم:star_level2:
:m79::m79::m79:
بما اننا في شهر رمضان حبيت نحط هالموضوع
الدوبارة البسكرية غنية عن التعريف في الجزائر اكلة شعبية لا تقاوم يأكلها الغني و
الفقير على حد سواء
اسرار الوصفة
"" الكزبرة الكثيرة. زيت الزيتون - لا تحضر بالزيت العادي - و التوابل البسكرية خصوصا
راس الحانوت المحلي الذي يختلف من منطقة الى أخرى"
المقادير
1. حمص أو فول . أو الاثنين معا يوضعان مسبقا في الماء على الاقل 12 ساعة
2. طماطم مصبرة و هريسة
3. كزبرة" كزبر أخضر" نحتاج الى كمية كبيرة ربطتين أو أكثر. و ورقة او اثنين رند(غار).
4. زيت زيتون
5. توابل "يفضل النوع البسكري و الجديد" : راس الحانوت . كزبر حب مطحون. فلفل اسود
مطحون. الكمون . فلفل أحمر مطحون حار و عكري. الكركم و الزعفران
6. طماطم و فلفل اخضر حار و حلو
7. ثوم. 2. طماطم مصبرة و هريسة
8. ملح
ملاحضة
هناك نوعين من الدوبارة :
- واحدة تحضر في الشتاء
- الثانية تحضر في الصيف أو الحر
المرحلة الاولى
1. طريقة تحضير الحمص او الفول" يحضر كل من الحمص و الفول و الحمص على جانب
لا يحضران في قدر واحد.
ناخذ اما الحمص أو الفول ونضعه في قدر و نضيف له الكمية الكافية من الماء لكي ينضج.
نضيف القليل من الملح.الكمون . القليل من راس الحانوت(بهارات). القليل من الفلفل
الأسود و ملعقة من زيت الزيتون و فص ثوم مطحون نضيف ملعقتين أو ثلاثة من الصوص
للقدر و نترك المحتوى ينضج على نار متوسطة.
المرحلةالثانية
2. طريقة تحضير الصوص
. نضع في قدر الطماطم" منزوعة القشرة المطحونة و الفلفل الأخضر الحار و الحلو
المطحون ايضا " حسب الحاجة" و الكزبرةالمفرومة ربطة. نضيف زيت الزيتون وكل
التوابل التي ذكرت وورقة الرند القليل من كل شيئ و نكثرمن الكزبر المطحون و الفلفل
الأحمر و الكمون. الثوم . طماطم مصبر وهريسة ونحرك الكل فوق نار هادئة. ثم نضيف
القليل من الماء " ونترك المحتوى ينضج. من20 ال30 دقيقة . كما يمكن اضافة راس فلفل
حار الى الصوص دون طحنه.
المرحلة الثالثة
بعد أن ينضج الحمص أو الفول " لا نترك ماءه بل حتي يتبخر أغلب الماء و نترك القليل"
وبعد ان ينضج الصوص نضيفه كله الى قدر الحمص او الفول دون تصفية الأخير ونترك
الكل ينضج حوالي 20 دقيقة . بعد اطفاء النار نضيف القليل من الكزبرة الخضراء.
وعند التقديم نضيف القليل من المحتوى المطحون مسبقا "نجمع طماطم و الفلفل
االاخضر حار و حلو و الكزبرة وفص من الثوم ونطحنهم جميعا " في طبق كل شخص مع
زيت الزيتون والقليل من الكزبرة.
---------
الدوبارة الصيفية نحضر الحمص أو الفول بنفس الطريقة و كدالك الصوص الا أننا نلغي
المرحلة الثالثة
يمكن التحكم في كمية الحار المضافة حسب الذوق لكن لا بد من القليل من
الحرور(البهارات)و نحتفظ ببقية الطريقة
ألف صحة هناء
أنصحكم تجربوها لانها طيبة بزاف بزاف ومابخبركم الشعب الجزائري
اشقد يحبها خاصة الشباب و في شهر رمضان .
بس اللي ما يتحمل الحار بزاف(البهارات) لا يجربها لان اكيد من يخلصها.مباشرة
عالمشفى ههههههههههههههههههههههههه
:star_level2:صح فطوركم:star_level2:
:m79::m79::m79: