ملفات كاملة عن تحضير التارت

[انثى مخمليه]

طريقة عمل العجينة


المقادير

2 كوب طحين فرينة
ربع ملعقة شاي ملح
ثلثي كوب زبدة باردة جدا
من 4 إلى 5 ملاعق طعام ماء مثلج العجينة المثاليه هي التي يكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن

الطريقه:

1. اخلطي الطحين الابيض الفرينة مع الملح

http://www.muslmah.net/imgpost/11/bf4dfe6c7f38661c7fd970da24337266.jpg


2. اضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروري جدا للحصول علي عجينة مقرمشه و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات

http://www.muslmah.net/imgpost/11/bea94ad8f70693623c31d112992e651e.jpg

3. كيفيه خلط الزبدة: لا تمزج الفرينة مع الزبدة بعنف مثل الكيك بل بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة من الزبدة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه كما هو مبين في الصورة

http://www.muslmah.net/imgpost/11/45f67317f0614029c3a8b314b0774a17.jpg

http://www.muslmah.net/imgpost/11/38b1320015c9eda505762610142452a3.jpg


او يتم الخلط باستخدام السكين

http://www.muslmah.net/imgpost/11/f324beff1005bac76f849da16a20d4c4.jpg


ملاحظة:
كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا على عجينه طريه


4.اضيفي الماء المثلج: ابدئي باضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي يختفي الماء فقط ثم اضيفي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج


http://www.muslmah.net/imgpost/11/11db77c37a9d00b806485f2bf89effcf.jpg


http://www.muslmah.net/imgpost/11/6a7fb1be9461a6ce25baa554189ac2dd.jpg
5-بالنسبه للماء...لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام بأي حال من الاحوال

http://www.muslmah.net/imgpost/11/6170cf3b9791e1ba03005c3ede262df9.jpg

http://www.muslmah.net/imgpost/11/852691ce2b03e96d89eaace5a15fd966.jpg


6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف


http://www.muslmah.net/imgpost/11/f871b51df0e02e63123af1af5b9e813e.jpg


7. اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها كي نعطي العجينه فرصه حتى تستريح لكي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز.

ممكن تبقينها يومين في الثلاجه



http://www.orgiraq.com/vb/images/icons/icon1.png

طريقة فـــــــــرد العجينة


1.التحضير لفرد العجينه:-


سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي.حركي رف الفرن لاسفل وضع ممكن و ذلك لتجنب عدم استواء العجينة

ضعي على رخامه المطبخ قماشه خاصه بالعجين اسمها"pastry cloth" و ثبتيها في مكانها بشريط لزق و فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه فرد العجينه و تفادي لصقها في الرخامه



2. انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه و ممكن تزيدي اذا احتجتي.


عند فرد العجينه بالنشابه,القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه


في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه..ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسى قليلا


http://www.muslmah.net/imgpost/11/72465008ca6a4631412fa12423280977.jpg


http://www.muslmah.net/imgpost/11/bb60e10631aca655f531377158c1d8e6.jpg


3. اخرجي كرة العجين من النايلون بعد ان كانت في الثلاجه و ضعيها على منتصف القماشه و انثري دقيق بسيط عليها


- دائما نبدا بفرد العجينه من المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف الضغط علي العجينه مع رفع الحلال لاعلى قبل الوصول للاطراف لكي لا نرقق الاطراف كثيرا عن بقيه سمك العجينه


http://www.muslmah.net/imgpost/11/eded9c3a3adbcbec1a0d90900c0272da.jpg



4. افردي العجينه بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه ب 2 سنتم و يتم ذلك بوضع الصينيه على العجينه و القياس



http://www.muslmah.net/imgpost/11/a454c073e5c32c9d95ecfe17edddd5f8.jpg



بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او نصف سنتيمتر و كل واحدة و حسب ما تحب.
قيسي السمك عند نقاط مختلفه على قطر العجينة لتتأكدي من ان السمك متساوى


http://www.muslmah.net/imgpost/11/ffec74edc9468ca792e58f0166462a1f.jpg



5. بعد فرد العجينه...طبقيها



http://www.muslmah.net/imgpost/11/d9ce0a11749692d60fae475db87797ad.jpghttp://www.muslmah.net/imgpost/11/be72fccd559a3eae5a10f9333e7cf03e.jpg



يفضل استخدام صينيه قطرها 9 انش مصنوعه من الزجاج او الالمنيوم المطفي



http://www.muslmah.net/imgpost/11/4ecc2259632318834dddc99bf38b96fc.jpg




بالنسبه لصينيه الخبز الزجاجيه فهي تمتص الحرارة و تساعد على نضج العجينه في اللحظات الاولى من الخبز


اما اذا استخدمتي الالمنيوم من الضروري الا تكون غامقه كثيرا او فيها لمعه لان الغامقه جدا تساعد على احتراق العجينه واللي فيها لمعه تعكس الحرارة فيؤدي ذلك الى عدم نضوج العجينه


6. ضعي العجينه في الصينيه و اضغطي عليها بيدك لطرد اي هواء من تحتها


http://www.muslmah.net/imgpost/11/ce2bd5642942f290bb4a31a3c7168da7.jpg




لو حدث اي تشققات في العجينه صلحيها بيدك بالضغط عليها



http://www.muslmah.net/imgpost/11/6209df612299cf319e107ee24df96a05.jpg





العجينه فيها نسبه دهون كبيرة فلا نحتاج لدهن الصينيه



7. بعد وضع العجينه من المفروض تكون اكبر من محيط الصينيه ب 1 سنتم فنقص الزائد بمقص العجين



http://www.muslmah.net/imgpost/11/fbc92e4f61b2e017f9b6feb560a526e4.jpg




ثم قومي بثني الاطراف بيدك و اضغطي عليها خفيفا



http://www.muslmah.net/imgpost/11/d24a3f158e436da90532762ca8e029d4.jpg



8.ممكن اضافه لمسه جميله للاطراف لتكون بهذا الشكل



http://www.muslmah.net/imgpost/11/06ffc007e81992ced3f15ab467b926ec.jpg



9. اذا عملنا العجينه لوحدها بدون اي حشوة لازم نخرمها بالشوكه لاخراج الهواء اثناء الخبز و تفادي تحرك العجينه من اطراف الصينيه اللي بالداخل اثناء الخبز



http://www.muslmah.net/imgpost/11/6830a32f5b44a4b79ff3c4de644720a5.jpg



10. بعد تخريم العجينه..ممكن نضع عليها بعض الاثقال"Pie weights"( و ممكن الاسغناء عنه بالارز او حبات فول او ما شابه ذلك) و ذلك يساعد في تثبيت العجينه اثناء الخبز و قبل وضع الثقل نضع ورقة زبدة


http://www.muslmah.net/imgpost/11/67132cf4c70147445b6da76f961e9f1d.jpg
وضع الصينيه على اسفل رف من رفوف الفرن يضمن لنا استواء العجينه.

اخبزيها من 8 الي 10 دقائق او حتي يصبح لونها بني فاتح اتركيها تبرد ثم احشيها ايسكريم,,مارنج,,كريم او ما تحبين

في حاله وضع حشوة لا تخرمي العجينه بالشوكه


http://www.muslmah.net/imgpost/11/7c2d5be53287d6ee618ee6e1ea37bd8b.jpg



12. ممكن وضع غطاء من ورق الالمنيوم على الاطراف لمنع احتراقها اثناء الخبز.

لعمل الغطاء :

قصي دائرة من ورق الالمنيوم اكبر من قطر الصينيه.
طبقيها مربع.
قصي مثل الصورة تحصلي علي الطرف.
افتحيه ليصبح غطاء دائري.

http://www.muslmah.net/imgpost/11/6c31c04a29e229a0f4092489c0dc6781.jpg


http://www.muslmah.net/imgpost/11/cc06c8a49c949c06779a6572d9cc696f.jpg




الان نتعلم طريقه تحضير العجينة المغطاة


بعد وضع العجينه في الصينيه كما تعلمنا,قصي الزائد و اتركي 1 سنتم فقط

http://www.muslmah.net/imgpost/11/fbc92e4f61b2e017f9b6feb560a526e4.jpg


14. اخرجي كرة العجينه الثانيه من الثلاجه و افردها لقطر اكبر 2 انش من قطر الصينيه

http://www.muslmah.net/imgpost/11/a454c073e5c32c9d95ecfe17edddd5f8.jpg



15. طبقيها

http://www.muslmah.net/imgpost/11/d9ce0a11749692d60fae475db87797ad.jpg



16. ضعي الحشوة.. اذا كنت ستحشينها تفاح ضعي الكثير لانه سيهبط

http://www.muslmah.net/imgpost/11/c3711cee2b08d1541b398f2ddde8216d.jpg


17. ضعي الغطاء و افرديه

http://www.muslmah.net/imgpost/11/f665b4eb600b38b3ee6a8854cdec8de2.jpg


18. اثني الاطراف كما هو موضح

http://www.muslmah.net/imgpost/11/4ed68f502cccf86fc807b5fb022385dd.jpg


19.طريقه بسيطه للتزيين

http://www.muslmah.net/imgpost/11/279f8e2b0465266a92805c4c35cbe55a.jpg


بسكين حاد اقطعي من 5 الي 6 فتحات في الغطاء للتهويه و اخراج البخار http://www.muslmah.net/imgpost/11/22cb277d315a08bd3b71d580c58b039d.jpg

http://www.muslmah.net/imgpost/11/3e984c33f99852dfbe60f75643798d17.jpg


20. قبل الخبز:

امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول على طعم مسكر

http://www.muslmah.net/imgpost/11/1a7ca7c4d653b1166175ba678ccc714b.jpg

امسحي الوجه ببيضه او صفار بيضه مخلوط بكميه بسيطه من الماء للحصول على لون متجانس

http://www.muslmah.net/imgpost/11/db4678f99c50d6c1c22fb4f2b0186fd0.jpg





امسحي الوجه بملقه طعام حليب للحصول علي لمعه مميزة

http://www.muslmah.net/imgpost/11/9229206c1e9c7bea37491b52ca8cc540.jpg



طريــقة خبز العجيــــــــــنة

1. بعد الانتهاء من حشو العجينة ضعيها على اسفل رف في الفرن فذلك يساعدنا على الحصول على عجينة مقرمشه و مستويه تمام.

2. ممكن نضع غطاء من ورق الالمنيوم على الاطراف لحمايتها من الاحتراق


http://www.muslmah.net/imgpost/11/a10c2a97e8fdc97226d81dd52cbfbdbf.jpg



بعض المشــــــــاكل التي قد تواجهك

تحرك العجينة من الاطراف (تصغر في الحجم اثناء الخبز) و هذا يحدث في حال ما لم يتم ثقب العجينه بالشوكه
(في حاله عدم حشوها).للتخلص من هذه المشكله اثقبيها جيدا و ممكن وضعها في الثلاجه لمدة 30 دقيقه لترتاح قبل الخبز

مشكله اخرى و هي عدم استواء العجينه,,و هذا معناه انها لم تاخذ حقها في الفرن او كانت بعيدة عن الحرارة,,,
لتجنب هذة المشكله نضع الصينية على اسفل رف من رفوف الفرن.

الاطراف المحروقه,,مشكله يتم تجنبها بوضع غطاء القصدير.

http://www.muslmah.net/imgpost/11/522c3dae7803871b8e061b704dc01bcb.jpg


http://www.muslmah.net/imgpost/11/86c44e130a8e0852406117bcf0199029.jpg


نتعلم في الخطوات القادمه كيفية تزيين التارت المغطاة

- نضع عجينه التارت في الصينيه بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف سنتم و نقص العجين الزائد.

- نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12سنتم

- باستخدام قطاعه بسكوت,,نقطع اشكال صغيرة من العجين المفرود.

-غطي التارت بالعجينه المقطع من ها الاشكال تم ضعي الاشكال علي الوجه لتصبح جذابه بهذا الشكل

http://www.muslmah.net/imgpost/11/b16b04c44a8e15d5a5466c7a3a97a8c4.jpg

- مرة ثانيه باستخدام قطاعه البسكوت ,,,نعمل نجوم و نضعها على وجه العجينة الخاصة بالتارت بطريقه منسقه

http://www.muslmah.net/imgpost/11/e278cfd7f62c6231bb81364998ab22cf.jpg

http://www.muslmah.net/imgpost/11/a72f946d7516de16dab6e91ae67c889a.jpg


- نضع عجينه التارت في الصينيه بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف سنتم و نقص العجين الزائد.

- نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 سنتم

- باستخدام مسطرة ,,,قصي من العجينه المفرودة 10 شرائح عرض الشريحه الواحدة نصف انش و ضعي خمسه شرائح على التارت بالطول موازييين و اتركي بينهم مسافات,,,

وهذه ارقام 1 , 2 , 3 , 4 ,5

- اثني شرائح 2, 4 للخلف لنصف المسافه ثم ضعي شريحه رقم 6 في النصف و بالعرض ثم افردي 2 و 4 عليها.

اثني 1 و 3 و 5 للخلف و ضعي 7 بالعرض على بعد سنتم من 6 ثم افردي عليها 1 و 3و 5اثني 2 و 4 و ضعي 8 بال عرض على بعد سنتم من 7 و كرري كل ما سبق على الجانب الاخر من التارت

http://www.muslmah.net/imgpost/11/51e12179546b2113e3d6aac2db3384af.jpg

http://www.muslmah.net/imgpost/11/cfe81aa074f61cf7e3528b8ba7f83ceb.jpg

http://www.muslmah.net/imgpost/11/cfe81aa074f61cf7e3528b8ba7f83ceb.jpg

http://www.muslmah.net/imgpost/11/8f96dffc2412a865003513d0b60e3f49.jpg

[شجون عاشقة]

وصفة شهية

يعطيك العافية

لا عدمنا جديدك
ودي

[miss.soft]

http://www.shooq4.net/upfiles/TEQ42535.gif http://www.shooq4.net/upfiles/TEQ42535.gif
طَرَحتِفأأبدَعتْღ
دُمتَ ودآآآآآمَ عَطُائكَــ
ودائماًاًًبأنتظاآآرَ جَدِيدكِبشَوٍقِ
لكِ خاآآلصْ وُديْ وـأأحترآآميْ
سَلِمَتْ أأنآآمِلكِ ألذَهَبيْــه ــه علــى مآآطرحت لنــآآ مـنْمَوضوعْجميل وُمُمَيز
أأعذب تحــيه ـه لروحكِ أألجميلـه ـه


soft girlღღكآآنت هُنآآ يومآُ
بآآقة ورد وردي لروعة طرحك



http://www.noorfatema.net/up/uploads/12982388372.png

[رياام]

طرحت فابدعت

دمت ودام عطائك

[ورد الملائكه]

واااو
روعه عيوني
عاشت ايدك
لروحك كل الورد

[الغريبة]

طرح رائع
سلمت الانامل