مرتضى العذاري
07-23-2011, 08:29 AM
ستيـك بالطماطـم
المقـاديـر:لحم ستيك – سلق – جبنة موزيريلا – ثوم (مقطع شرائح) - ملح – بهار – خل – بندوره – زيت – زبده- ½ كوب ماء
الطريقــة:
ننقع لحم الستيك قبل يوم بملح وبهار وشوية خل وزيت ونغطيه ونضعه بالثلاجة
نسلق السلق لمدة خمس دقائق ثم نصفيه بالمصفاة
نضيف للسلق شوية زبده ونحركهم جيدًا
نسلق حبات البندوره ثم نعصرها ونأخذ العصير
نضع قطعة زبده في مقلاة ثم نضيف لها الثوم ونقلبه قليلاً
نضيف الخل والملح والبهار وعصير البندوره والماء ونتركهم يغلوا 5 دقائق
نضع زبده في مقلاة مع شوية زيت ثم نضع اللحمه فوقها ونقليها لتنضج من الطرفين
نضع اللحمه على صينية الفرن ثم نوزع السلق على وجه كل قطعة لحمة ثم نضع شرحة جبنه
نسكب الصلصة على جوانب اللحمة بدون وضعها على وجه الجبنه
ندخلها الفرن لمدة 15 دقيقه ثم تقدم مع أرز أو معكرونه
اللحم بالبطاطس والطحينة
المقادير:
كيلو لحم مفروم
كوب طحينة
كوب ماء
2 بصلة متوسطة مفرية
حزمة بقدرونس مفرية
طماطم مقطعة حلقات
نصف كيلو بطاس مقطعة حلقات
4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
ملح فلفل بهار كمون.
طريقة التحضير:
يخلط اللحم مع البصل والبقدونس وتتبل بالملح والفلفل والبهار، يتم عمل سلطة الطحينة بإضافة قليل من الماء تدريجيا على الطحينة مع التقليب المستمر ثم يضاف عصير الليمون ثم تتبل بالكمون والملح والفلفل.
تضاف سلطة الطحينة للحم السابق إعداده.
تدهن صينية متوسطة بالسمن ثم يوضع خليط اللحم والطحينة حتى يغطي الصينية تماماً.
ترص قطع البطاطس فوق اللحم حتى تغطيها ثم توضع حلقات الطماطم فوق البطاطس ثم ترش ملعقة سمن على وجه الصينية.
يضاف قليل من عصير الطماطم قبل ادخال الصينية للفرن وتبقى الصينية في الفرن حتى ينضج اللحم والبطاطس وتقدم ساخنة.
الكشرى المصرى
المقادير :
- مكرونة صغيره مسلوقة .
- أرز أبيض .
- شعرية .
- حلقات بصل .
- ملعقة دقيق .
- صلصة طماطم .
- عدس بجبه أو اصفر .
- ثوم .
- زيت .
الطريقة :
- تخلط حلقات البصل بقليل من الدقيق ثم تحمر فى الزيت وتصفى وترفع على ورق ماص .
- يؤخذ الزيت المتخلف من تحمير البصل ويؤخذ منه جزء ويحمر فيها قليل من الشعرية ثم يضاف الأرز ويسلق بالمرق ويترك لينضج .
- تسلق المكرونة وتصفى من الماء ويوضع عليها ملعقة زيت من زيت البصل مع نصف ملعقة من الفلفل الحار المطحون .
- يسلق العدس فى الماء المضاف اليه القليل من الثوم المدقوق ويمكن أن يسلق حمص شامى ايضا .
¼br /> لعمل الصلصة :
- نأخذ مقدار من الزيت المتخلف من تحمير البصل ويحمر فيه الثوم ويضاف معه التوابل الفلفل الأسود والكمون والبهارات والفلفل الحلو ملعقة كبيرة ثم توضع صلصة الطماطم وتترك لتتسبك .
- لعمل صلصة الخل تحمر قليل من الثوم وتوضع معه كزبرة ناشفة والقليل من الخل .
¼br /> طريقة التقديم :
توضع المكرونة ثم الأرز والعدس والحمص ثم صلصة الطماطم وحلقات البصل المقرمشة .
السمك الفيليه مع صوص الليمون و الجنزبيل
المقادير:
1 ملعقة صغيرة قشر ليمون ,مبشور
3 حبة بصل أخضر ,شرائح 4/1 كوب بقدونس ,مفروم
2/1 كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زبد 4/1 كوب زيت ذرة كريستال 2 ملعقة صغيرة جنزبيل ,طازج، مفروم
8 شرائح سمك فيليه ملح و فلفل
طريقة الطهى
يتبل السمك الفيليه بالملح و الفلفل. يسخن الزيت فى طاسه و يحمر السمك حتى يصبح ذهبى اللون من الجانبين.
يذاب الزبد فى طاسه على نار متوسطه. يضاف البصل الاخضر و قشر الليمون و الجنزبيل و يقلب.
يضاف عصير الليمون و يطهى لمدة دقيقة . يضاف البقدونس و يقلب.
للتقديم يرص السمك الفيليه فى طبق و يصب الصوص فوقها.
الفالودة ومضروبة الدجاج بالجريش
ثمانية أكواب من الحليب. ثلث ربطة من الأعشاب أو ما يكفي من الأعشاب مرصوصة لملء ثلث كوب ( حوالي ثمانية جرامات)
كوب سكر.
ست حبات هيل مفتوحة جزئيا.
ملعقتا أكل ماء ورد.
للتزيين:
خيوط زعفران. (يكفي المقدار لـ 8 ـ 10 أشخاص).
1- تقطع الاعشاب وتنقع فى 1.5 كوب من الحليب البارد.
2- يغلى باقي الحليب مع السكر والهيل في قدر كبير مع التحريك حتى يذوب السكر.
3- تضاف الأعشاب وتقلب قليلا وتترك لتغلي حتى تذوب تماما مع التحريك من حين لآخر.
4- يرفع عن النار، يضاف ماء الورد ثم يصفى بـ 397جم من الحليب المركز المحلى على أن تزاد كمية الماء بكوبين. خلال شاشة نظيفة إلى صحون التقديم ويزين السطح بخيوط الزعفران.
5- يترك ليبرد ثم يغطى ويبرد فى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل . الفالودة بالزعفران
- يمكن نقع ما يكفي من خيوط الزعفران (ربع ملعقة صغيرة في ماء الورد (لإكساب الفالودة لونا أصفر فاقعا، وطعما لذيذا .
مضروبة الدجاج بالجريش والأرز
دجاجة متوسطة زنة 900 - 1000 جم.
بصلة كبيرة مفرومة.
1-2 فص ثوم مفروم أو مدقوق مع. ملعقة صغيرة زنجبيل أخضر مقشر مقطع.
فلفلة خضراء حارة أو حسب الرغبة.
ملعقة أكل ليمون أسود مطحون.
ملعقة أكل بهارات خليجية.
حبتا هيل مفتوحتان جزئيا.
عود دارسين (قرفة) أو ربع ملعقة صغيرة دارسين.
ثلاث طماطمات مقطعة ويفضل تقشيرها.
ثلاث ملاعق أكل معجون طماطم (اختياري).
نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
1.5 كوب أرز بسمتي.
1.5 كوب جريش (قمح بقشر مكسر).
حوالي نصف كيلو. كوب روب (اختياري).
ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
3-4 ملاعق أكل عصير ليمون أو حسب الذوق (اختياري).
للتقديم:
ربع كوب زبدة مسيح.
1-2 حبة هيل مفتوحة جزئيا. (يكفي المقدار 8 - 10 اشخاص )
1- توضع الدجاجة في قدر متوسط أو يستخدم قدر هريس مناسب، يصب عليها الماء بحيث يغطيها بحوالي 2 سم، يوضع القدر على نار متوسطة عندما يغلي الماء تخفف النار وتزال الزفرة.
2- تضاف باقي المقادير كما وردت أعلاه حتى الروب، تحرك محتويات القدر ويغطى، وعندما يغلي الماء توضع قطعة معدنية تحت القدر، يغطى القدر بإحكام ويترك على نار هادئة أو يوضع القدر في فرن دافئ حتى ينضج الدجاج (1.5- 2) ساعة، مع التقليب من حين لآخر وإضافة ماء حسب الحاجة.
3- ترفع الدجاجة يزال الجلد والعظم ويعاد لحم الدجاج إلى القدر ثم يضرب المزيج بملعقة خشبية أو مضراب حتى يمتزج الدجاج مع الجريش ويصبح المزيج متجانسا، ثم يضاف الروب ثم الملح المذاب في قليل من الماء الساخن.
4- ترفع 2 ملعقة أكل من الزبد السائح ويضاف الباقي إلى المضروبة، وتضرب، تسكب المضروبة في صحن التقديم ويعدل سطحها بظهر ملعقة مغموسة بالزبد المرفوعة. تعمل في وسط المضروبة حفرة تصب فيها الزبدة المتبقية وتقدم.
للتنويع: المضروبة بالأرز:
يمكن استبدال الجريش كليا أو جزئيا بالأرز
ريحانية الجبن وسلطة جوز الهند
المقادير:
ربع كيلو طماطم.
ربع كيلو جبن موزريلا مبشور.
حفنة نعناع جاف.
ملعقة كمون.
ملعقتان من زيت الزيتون.
حفنة من الريحان.
بصلة صغيرة مفرومة.
ملح وبهار.
الطريقة:
يخلط الجبن مع الطماطم ويضاف الملح والبهار والكمون والبصل والزيتون الأسود وتخلط المقادير جيدا.
في اناء التقديم رصي الخليط وانثري على الوجه النعناع وزينيه بأوراق الريحان وقدميه بالهناء والشفاء وجبة مفيدة وخفيفة على مائدة سحورك.
سلطة جوز الهند
المقادير :
ثمرتا برتقال يوسفي.
ثمرة أناناس.
كوب جوز هند مقطع إلى شرائح
كوب لبن.
كوب كريز.
كوب مارشميللو.
3.5 كوب كريمة .
الطريقة :
- يخلط البرتقال اليوسفي والأناناس وجوز الهند واللبن والمارشميللو مع الكريمة .
- يمزج الخليط جيدا ويترك في الثلاجة لمدة ساعة .
- يوضع الكريز للتجميل قبل التقديم
سلامية وكنافة بالجبن
سلامية
المقادير
8 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم
بصلتين متوسطتين الحجم مفرومة ناعم
نصف كوب بقدونس مفروم ناعم
سبع ملاعق كبيرة بقسماط
فلفل اسود ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة كمون
زيت للقلي
الطريقة:
تخلط جميع المكونات مع ترك قليل من البقسماط
نقرص الدجاج ونغطيه بطبقة رقيقة من البقسماط
يقلى بزيت غزير ثم يقدم ساخنا مع البطاطا المقلية وبالهنا والشفا.
كنافة
شيرة / فستق حلبي
الطريقة:
قطعي الجبن الى شرائح رقيقة ، ثم اغمريه بالماء لمدة ساعادت مع تغيير الماء من وقت لاخر ال ان تتخلصي من الملح،فتتي الجبن ثم اضيفي اليه المستكة
سخني السمن النباتي ، ثم اضيفي اليه الزيت وضعيه في طبق
افردي الكنافة في طبق امامك على شكل شريط عريض وضعي فوقها بعض بعض السمن والزيت، ضعي بعض الجبن على طرف الشريط ثم ضعي الكنافة في صينية قصيرة الحافة ثم لفي الكنافة على شكل اصبع
سخني الفرن حتى درجة حرارة 180 درجة
اخبزي الكنافة لحوالي 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون
وزعي فوقها بعض الفستق والشيرة. ثم قدميها بالهنا والشفا.
شوربة الخضراوات وسلطة الفلافل
شوربة الخضراوات (عالمية) ملعقتا أكل زبدة 2/1 كوب بصل مفروم فص ثوم مفروم 2/1 فلفلة خضراء باردة مقطعة ملعقتا أكل بقدونس مفروم 4/1 ملعقة صغيرة زنجبيل أخضر مفروم ثمرة بطاطة متوسطة (200 جرام) جزرة صغيرة مقطعة 2/1 كوب فاصوليا مقطعة أو بازلاء كوب قرنبيط مقطع زهرات صغيرة 1/4 كيلو طماطة ناضجة صغيرة مفرومة 7 إلى 8 أكواب ماء سلق دجاج أو لحم مصفى أو ماء مغلي 2/1 1 ملعقة صغيرة ملح 2/1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود أو أبيض
رشة وافرة اوريجينو
4/1 كوب حليب (اختياري) ملعقتا أكل جبن شيدر مبشور (اختياري)
(يكفي المقدار 4-6 أشخاص) 1- في قدر متوسط تحمى الزبدة ويقلب فيها البصل والثوم حتى يلين البصل. 2- يضاف الفلفل الأخضر والبقدونس أو الزنجبيل ويقلب لبضع ثوان. 3- تضاف باقي الخضراوات ما عدا الطماطم وتقلب جيدا، وتغطى وتترك على نار هادئة لبضع دقائق. 4- تضاف الطماطم وتقلب ويغطى القدر ويترك لبضع دقائق. 5- يضاف ماء سلق الدجاج المغلي وتطبخ الخضراوات حتى تنضج على نار متوسطة. 6- بمجرد أن تنضج الخضراوات يصب المزيج في مجهزة الطعام، ويضاف 4/1 كوب حليب، وتدور حتى يتكون سائل غليظ متجانس تماما. 7- يعاد المزيج إلى القدر من خلال مصفاة واسعة الثقوب ويسخن ويتبل حسب الذوق، ويضاف إليه الجبن ويقلب حتى يختفي الجبن ثم يرفع عن النار وتقدم الشوربة ساخنة. ملاحظة: - تلغى المقادير المعلمة أعلاه في حال تقديم الشوربة للأطفال الرضع، ويستعاض عن القرنبيط بالمزيد من الجزر أو الكوسا، ويمكن إضافة رشة من مسحوق الفلفل الأسود والكمون. - تحاشي إضافة الكثير من الجزر والكوسا، فذلك سينتج شوربة حلوة المذاق، وإذا كان ذلك لا يضيرك فيمكنك الاستعاضة عن القرنبيط بالبوبر والقرع العسلي.
سلطة الفلافل (لبنانية مصرية)
جربي هذه السلطة عندما تتبقى لديك بضع القطع من الفلافل، مع الخبز والشوربة تصلح هذه السلطة كعشاء خفيف.
8 قطع فلافل 2 طماطم متوسطة مقطعة أثمانا خيارة مقطعة أرباعا ثم تقطع شرائح 2-4 ملاعق أكل صلصة طحينة 3-4 ملاعق أكل صلصة الخل للتقديم والتزيين: حبات زيتون أوراق خس أورق نعناع غضة خبز عربي ساخن مخلل مقطع (اختياري) (يكفي المقدار 4-6 أشخاص) 1- تقطع الفلافل أرباعا وتقلب باستخدام ملعقتين مع الطماطم والخيار. 2- تتبل بصلصة الخل. 3- يبطن صحن التقديم بأوراق الخس وتسكب السلطة في صحن التقديم. 4- تصب صلصة الطحينة عليها في خطوط دائرية مع مراعاة الصب على قطع الفلافل. 5- تزيين بالزيتون والنعناع وتقدم مع الخبز العربي أو الخبز المقطع أنصافا أو أرباعا.
ثومية اللحم وحساء الذرة
http://www.mbc.net/mbc.net/Arabic/Image/Ramadan%202007/Afnan%20Al%20Zayanai%20Cooking/Thomya_070829_L.jpg
ثومية اللحم
المقادير تكفي 4 اشخاص:
ربع كيلو فصوص ثوم مقشرةومدقوقة
ملعقة زيت صغيرة
ربع كيلو بصل اخضر مقطع شرائح رقيقة
فلفل أسود مطحون
ستيك لحم بقري
الطريقة:
في مقلاة لا تلتصق اطبخي الثوم بالزيت على النار في درجة حرارة منخفضة لمدة خمس دقائق
أضيفي البصل وارفعي درجة الحرارة قليلا واستمري في الطبخ حوالي خمس دقائق أخرى
رشي الملح والفلفل، ثم اطفئي الفرن واتركيها تبرد
حمي الشواية، وأزيلي الدهون الموجودة في قطع اللحم، اقطعي خطا أفقيا في الاستيك على أن يكون موازيا لسطح اللحم لتشكيل تجويف
صبي مزيج الثوم في التجويف، ثم سوي السطح وأغلقي الفتح بعود أسنان
ضعي شرائح الستيك على الشواية على نار هادئة، ثم غطيها واشويها لمدة 30 دقيقة أو حتى النضج المطلوب على أن تقومي بالتقليب مرة واحدة فقط
أزيلي أعواد الأسنان وقطعي الستيك إلى شرائح وقدميه بالهنا والشفا.
حساء الذرة
* المقادير:
1/2 كيلو جمبري متوسط الحجم (مقشر ومقطع إلى نصفين)
1 ثمرة بصل مقطعة إلى حلقات
1/4 كوب سمن نباتي أو زبد
450 جرام ذرة
1/2 كيلو حساء دجاج
1 كوب لبن منزوع الدسم
روزماري
زعتر
زنجبيل
ملح وفلفل
* الطريقة:
- يشوح البصل والجمبري فوق النار تحت درجة حرارة متوسطة في الزبد أو السمن النباتي لمدة خمس دقائق.
- تضاف الذرة، ثم الحساء والفلفل والملح والزعتر والروزماري والزنجبيل واللبن.
- يقلب الخليط جيدا ويترك فوق النار بعد تهدئتها لمدة 20 دقيقة.
- يقدم الحساء مع الخبز المحمص
</B></I>
المقـاديـر:لحم ستيك – سلق – جبنة موزيريلا – ثوم (مقطع شرائح) - ملح – بهار – خل – بندوره – زيت – زبده- ½ كوب ماء
الطريقــة:
ننقع لحم الستيك قبل يوم بملح وبهار وشوية خل وزيت ونغطيه ونضعه بالثلاجة
نسلق السلق لمدة خمس دقائق ثم نصفيه بالمصفاة
نضيف للسلق شوية زبده ونحركهم جيدًا
نسلق حبات البندوره ثم نعصرها ونأخذ العصير
نضع قطعة زبده في مقلاة ثم نضيف لها الثوم ونقلبه قليلاً
نضيف الخل والملح والبهار وعصير البندوره والماء ونتركهم يغلوا 5 دقائق
نضع زبده في مقلاة مع شوية زيت ثم نضع اللحمه فوقها ونقليها لتنضج من الطرفين
نضع اللحمه على صينية الفرن ثم نوزع السلق على وجه كل قطعة لحمة ثم نضع شرحة جبنه
نسكب الصلصة على جوانب اللحمة بدون وضعها على وجه الجبنه
ندخلها الفرن لمدة 15 دقيقه ثم تقدم مع أرز أو معكرونه
اللحم بالبطاطس والطحينة
المقادير:
كيلو لحم مفروم
كوب طحينة
كوب ماء
2 بصلة متوسطة مفرية
حزمة بقدرونس مفرية
طماطم مقطعة حلقات
نصف كيلو بطاس مقطعة حلقات
4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
ملح فلفل بهار كمون.
طريقة التحضير:
يخلط اللحم مع البصل والبقدونس وتتبل بالملح والفلفل والبهار، يتم عمل سلطة الطحينة بإضافة قليل من الماء تدريجيا على الطحينة مع التقليب المستمر ثم يضاف عصير الليمون ثم تتبل بالكمون والملح والفلفل.
تضاف سلطة الطحينة للحم السابق إعداده.
تدهن صينية متوسطة بالسمن ثم يوضع خليط اللحم والطحينة حتى يغطي الصينية تماماً.
ترص قطع البطاطس فوق اللحم حتى تغطيها ثم توضع حلقات الطماطم فوق البطاطس ثم ترش ملعقة سمن على وجه الصينية.
يضاف قليل من عصير الطماطم قبل ادخال الصينية للفرن وتبقى الصينية في الفرن حتى ينضج اللحم والبطاطس وتقدم ساخنة.
الكشرى المصرى
المقادير :
- مكرونة صغيره مسلوقة .
- أرز أبيض .
- شعرية .
- حلقات بصل .
- ملعقة دقيق .
- صلصة طماطم .
- عدس بجبه أو اصفر .
- ثوم .
- زيت .
الطريقة :
- تخلط حلقات البصل بقليل من الدقيق ثم تحمر فى الزيت وتصفى وترفع على ورق ماص .
- يؤخذ الزيت المتخلف من تحمير البصل ويؤخذ منه جزء ويحمر فيها قليل من الشعرية ثم يضاف الأرز ويسلق بالمرق ويترك لينضج .
- تسلق المكرونة وتصفى من الماء ويوضع عليها ملعقة زيت من زيت البصل مع نصف ملعقة من الفلفل الحار المطحون .
- يسلق العدس فى الماء المضاف اليه القليل من الثوم المدقوق ويمكن أن يسلق حمص شامى ايضا .
¼br /> لعمل الصلصة :
- نأخذ مقدار من الزيت المتخلف من تحمير البصل ويحمر فيه الثوم ويضاف معه التوابل الفلفل الأسود والكمون والبهارات والفلفل الحلو ملعقة كبيرة ثم توضع صلصة الطماطم وتترك لتتسبك .
- لعمل صلصة الخل تحمر قليل من الثوم وتوضع معه كزبرة ناشفة والقليل من الخل .
¼br /> طريقة التقديم :
توضع المكرونة ثم الأرز والعدس والحمص ثم صلصة الطماطم وحلقات البصل المقرمشة .
السمك الفيليه مع صوص الليمون و الجنزبيل
المقادير:
1 ملعقة صغيرة قشر ليمون ,مبشور
3 حبة بصل أخضر ,شرائح 4/1 كوب بقدونس ,مفروم
2/1 كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زبد 4/1 كوب زيت ذرة كريستال 2 ملعقة صغيرة جنزبيل ,طازج، مفروم
8 شرائح سمك فيليه ملح و فلفل
طريقة الطهى
يتبل السمك الفيليه بالملح و الفلفل. يسخن الزيت فى طاسه و يحمر السمك حتى يصبح ذهبى اللون من الجانبين.
يذاب الزبد فى طاسه على نار متوسطه. يضاف البصل الاخضر و قشر الليمون و الجنزبيل و يقلب.
يضاف عصير الليمون و يطهى لمدة دقيقة . يضاف البقدونس و يقلب.
للتقديم يرص السمك الفيليه فى طبق و يصب الصوص فوقها.
الفالودة ومضروبة الدجاج بالجريش
ثمانية أكواب من الحليب. ثلث ربطة من الأعشاب أو ما يكفي من الأعشاب مرصوصة لملء ثلث كوب ( حوالي ثمانية جرامات)
كوب سكر.
ست حبات هيل مفتوحة جزئيا.
ملعقتا أكل ماء ورد.
للتزيين:
خيوط زعفران. (يكفي المقدار لـ 8 ـ 10 أشخاص).
1- تقطع الاعشاب وتنقع فى 1.5 كوب من الحليب البارد.
2- يغلى باقي الحليب مع السكر والهيل في قدر كبير مع التحريك حتى يذوب السكر.
3- تضاف الأعشاب وتقلب قليلا وتترك لتغلي حتى تذوب تماما مع التحريك من حين لآخر.
4- يرفع عن النار، يضاف ماء الورد ثم يصفى بـ 397جم من الحليب المركز المحلى على أن تزاد كمية الماء بكوبين. خلال شاشة نظيفة إلى صحون التقديم ويزين السطح بخيوط الزعفران.
5- يترك ليبرد ثم يغطى ويبرد فى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل . الفالودة بالزعفران
- يمكن نقع ما يكفي من خيوط الزعفران (ربع ملعقة صغيرة في ماء الورد (لإكساب الفالودة لونا أصفر فاقعا، وطعما لذيذا .
مضروبة الدجاج بالجريش والأرز
دجاجة متوسطة زنة 900 - 1000 جم.
بصلة كبيرة مفرومة.
1-2 فص ثوم مفروم أو مدقوق مع. ملعقة صغيرة زنجبيل أخضر مقشر مقطع.
فلفلة خضراء حارة أو حسب الرغبة.
ملعقة أكل ليمون أسود مطحون.
ملعقة أكل بهارات خليجية.
حبتا هيل مفتوحتان جزئيا.
عود دارسين (قرفة) أو ربع ملعقة صغيرة دارسين.
ثلاث طماطمات مقطعة ويفضل تقشيرها.
ثلاث ملاعق أكل معجون طماطم (اختياري).
نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
1.5 كوب أرز بسمتي.
1.5 كوب جريش (قمح بقشر مكسر).
حوالي نصف كيلو. كوب روب (اختياري).
ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
3-4 ملاعق أكل عصير ليمون أو حسب الذوق (اختياري).
للتقديم:
ربع كوب زبدة مسيح.
1-2 حبة هيل مفتوحة جزئيا. (يكفي المقدار 8 - 10 اشخاص )
1- توضع الدجاجة في قدر متوسط أو يستخدم قدر هريس مناسب، يصب عليها الماء بحيث يغطيها بحوالي 2 سم، يوضع القدر على نار متوسطة عندما يغلي الماء تخفف النار وتزال الزفرة.
2- تضاف باقي المقادير كما وردت أعلاه حتى الروب، تحرك محتويات القدر ويغطى، وعندما يغلي الماء توضع قطعة معدنية تحت القدر، يغطى القدر بإحكام ويترك على نار هادئة أو يوضع القدر في فرن دافئ حتى ينضج الدجاج (1.5- 2) ساعة، مع التقليب من حين لآخر وإضافة ماء حسب الحاجة.
3- ترفع الدجاجة يزال الجلد والعظم ويعاد لحم الدجاج إلى القدر ثم يضرب المزيج بملعقة خشبية أو مضراب حتى يمتزج الدجاج مع الجريش ويصبح المزيج متجانسا، ثم يضاف الروب ثم الملح المذاب في قليل من الماء الساخن.
4- ترفع 2 ملعقة أكل من الزبد السائح ويضاف الباقي إلى المضروبة، وتضرب، تسكب المضروبة في صحن التقديم ويعدل سطحها بظهر ملعقة مغموسة بالزبد المرفوعة. تعمل في وسط المضروبة حفرة تصب فيها الزبدة المتبقية وتقدم.
للتنويع: المضروبة بالأرز:
يمكن استبدال الجريش كليا أو جزئيا بالأرز
ريحانية الجبن وسلطة جوز الهند
المقادير:
ربع كيلو طماطم.
ربع كيلو جبن موزريلا مبشور.
حفنة نعناع جاف.
ملعقة كمون.
ملعقتان من زيت الزيتون.
حفنة من الريحان.
بصلة صغيرة مفرومة.
ملح وبهار.
الطريقة:
يخلط الجبن مع الطماطم ويضاف الملح والبهار والكمون والبصل والزيتون الأسود وتخلط المقادير جيدا.
في اناء التقديم رصي الخليط وانثري على الوجه النعناع وزينيه بأوراق الريحان وقدميه بالهناء والشفاء وجبة مفيدة وخفيفة على مائدة سحورك.
سلطة جوز الهند
المقادير :
ثمرتا برتقال يوسفي.
ثمرة أناناس.
كوب جوز هند مقطع إلى شرائح
كوب لبن.
كوب كريز.
كوب مارشميللو.
3.5 كوب كريمة .
الطريقة :
- يخلط البرتقال اليوسفي والأناناس وجوز الهند واللبن والمارشميللو مع الكريمة .
- يمزج الخليط جيدا ويترك في الثلاجة لمدة ساعة .
- يوضع الكريز للتجميل قبل التقديم
سلامية وكنافة بالجبن
سلامية
المقادير
8 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم
بصلتين متوسطتين الحجم مفرومة ناعم
نصف كوب بقدونس مفروم ناعم
سبع ملاعق كبيرة بقسماط
فلفل اسود ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة كمون
زيت للقلي
الطريقة:
تخلط جميع المكونات مع ترك قليل من البقسماط
نقرص الدجاج ونغطيه بطبقة رقيقة من البقسماط
يقلى بزيت غزير ثم يقدم ساخنا مع البطاطا المقلية وبالهنا والشفا.
كنافة
شيرة / فستق حلبي
الطريقة:
قطعي الجبن الى شرائح رقيقة ، ثم اغمريه بالماء لمدة ساعادت مع تغيير الماء من وقت لاخر ال ان تتخلصي من الملح،فتتي الجبن ثم اضيفي اليه المستكة
سخني السمن النباتي ، ثم اضيفي اليه الزيت وضعيه في طبق
افردي الكنافة في طبق امامك على شكل شريط عريض وضعي فوقها بعض بعض السمن والزيت، ضعي بعض الجبن على طرف الشريط ثم ضعي الكنافة في صينية قصيرة الحافة ثم لفي الكنافة على شكل اصبع
سخني الفرن حتى درجة حرارة 180 درجة
اخبزي الكنافة لحوالي 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون
وزعي فوقها بعض الفستق والشيرة. ثم قدميها بالهنا والشفا.
شوربة الخضراوات وسلطة الفلافل
شوربة الخضراوات (عالمية) ملعقتا أكل زبدة 2/1 كوب بصل مفروم فص ثوم مفروم 2/1 فلفلة خضراء باردة مقطعة ملعقتا أكل بقدونس مفروم 4/1 ملعقة صغيرة زنجبيل أخضر مفروم ثمرة بطاطة متوسطة (200 جرام) جزرة صغيرة مقطعة 2/1 كوب فاصوليا مقطعة أو بازلاء كوب قرنبيط مقطع زهرات صغيرة 1/4 كيلو طماطة ناضجة صغيرة مفرومة 7 إلى 8 أكواب ماء سلق دجاج أو لحم مصفى أو ماء مغلي 2/1 1 ملعقة صغيرة ملح 2/1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود أو أبيض
رشة وافرة اوريجينو
4/1 كوب حليب (اختياري) ملعقتا أكل جبن شيدر مبشور (اختياري)
(يكفي المقدار 4-6 أشخاص) 1- في قدر متوسط تحمى الزبدة ويقلب فيها البصل والثوم حتى يلين البصل. 2- يضاف الفلفل الأخضر والبقدونس أو الزنجبيل ويقلب لبضع ثوان. 3- تضاف باقي الخضراوات ما عدا الطماطم وتقلب جيدا، وتغطى وتترك على نار هادئة لبضع دقائق. 4- تضاف الطماطم وتقلب ويغطى القدر ويترك لبضع دقائق. 5- يضاف ماء سلق الدجاج المغلي وتطبخ الخضراوات حتى تنضج على نار متوسطة. 6- بمجرد أن تنضج الخضراوات يصب المزيج في مجهزة الطعام، ويضاف 4/1 كوب حليب، وتدور حتى يتكون سائل غليظ متجانس تماما. 7- يعاد المزيج إلى القدر من خلال مصفاة واسعة الثقوب ويسخن ويتبل حسب الذوق، ويضاف إليه الجبن ويقلب حتى يختفي الجبن ثم يرفع عن النار وتقدم الشوربة ساخنة. ملاحظة: - تلغى المقادير المعلمة أعلاه في حال تقديم الشوربة للأطفال الرضع، ويستعاض عن القرنبيط بالمزيد من الجزر أو الكوسا، ويمكن إضافة رشة من مسحوق الفلفل الأسود والكمون. - تحاشي إضافة الكثير من الجزر والكوسا، فذلك سينتج شوربة حلوة المذاق، وإذا كان ذلك لا يضيرك فيمكنك الاستعاضة عن القرنبيط بالبوبر والقرع العسلي.
سلطة الفلافل (لبنانية مصرية)
جربي هذه السلطة عندما تتبقى لديك بضع القطع من الفلافل، مع الخبز والشوربة تصلح هذه السلطة كعشاء خفيف.
8 قطع فلافل 2 طماطم متوسطة مقطعة أثمانا خيارة مقطعة أرباعا ثم تقطع شرائح 2-4 ملاعق أكل صلصة طحينة 3-4 ملاعق أكل صلصة الخل للتقديم والتزيين: حبات زيتون أوراق خس أورق نعناع غضة خبز عربي ساخن مخلل مقطع (اختياري) (يكفي المقدار 4-6 أشخاص) 1- تقطع الفلافل أرباعا وتقلب باستخدام ملعقتين مع الطماطم والخيار. 2- تتبل بصلصة الخل. 3- يبطن صحن التقديم بأوراق الخس وتسكب السلطة في صحن التقديم. 4- تصب صلصة الطحينة عليها في خطوط دائرية مع مراعاة الصب على قطع الفلافل. 5- تزيين بالزيتون والنعناع وتقدم مع الخبز العربي أو الخبز المقطع أنصافا أو أرباعا.
ثومية اللحم وحساء الذرة
http://www.mbc.net/mbc.net/Arabic/Image/Ramadan%202007/Afnan%20Al%20Zayanai%20Cooking/Thomya_070829_L.jpg
ثومية اللحم
المقادير تكفي 4 اشخاص:
ربع كيلو فصوص ثوم مقشرةومدقوقة
ملعقة زيت صغيرة
ربع كيلو بصل اخضر مقطع شرائح رقيقة
فلفل أسود مطحون
ستيك لحم بقري
الطريقة:
في مقلاة لا تلتصق اطبخي الثوم بالزيت على النار في درجة حرارة منخفضة لمدة خمس دقائق
أضيفي البصل وارفعي درجة الحرارة قليلا واستمري في الطبخ حوالي خمس دقائق أخرى
رشي الملح والفلفل، ثم اطفئي الفرن واتركيها تبرد
حمي الشواية، وأزيلي الدهون الموجودة في قطع اللحم، اقطعي خطا أفقيا في الاستيك على أن يكون موازيا لسطح اللحم لتشكيل تجويف
صبي مزيج الثوم في التجويف، ثم سوي السطح وأغلقي الفتح بعود أسنان
ضعي شرائح الستيك على الشواية على نار هادئة، ثم غطيها واشويها لمدة 30 دقيقة أو حتى النضج المطلوب على أن تقومي بالتقليب مرة واحدة فقط
أزيلي أعواد الأسنان وقطعي الستيك إلى شرائح وقدميه بالهنا والشفا.
حساء الذرة
* المقادير:
1/2 كيلو جمبري متوسط الحجم (مقشر ومقطع إلى نصفين)
1 ثمرة بصل مقطعة إلى حلقات
1/4 كوب سمن نباتي أو زبد
450 جرام ذرة
1/2 كيلو حساء دجاج
1 كوب لبن منزوع الدسم
روزماري
زعتر
زنجبيل
ملح وفلفل
* الطريقة:
- يشوح البصل والجمبري فوق النار تحت درجة حرارة متوسطة في الزبد أو السمن النباتي لمدة خمس دقائق.
- تضاف الذرة، ثم الحساء والفلفل والملح والزعتر والروزماري والزنجبيل واللبن.
- يقلب الخليط جيدا ويترك فوق النار بعد تهدئتها لمدة 20 دقيقة.
- يقدم الحساء مع الخبز المحمص
</B></I>